Cách Nấu Bánh Đa Cua Ngon Đúng Hương Vị Hải Phòng

Cách chế biến bánh đa cua

Chuẩn bị thịt cua và sườn

Sườn làm sạch, cho vào nồi nước sôi khoảng 2-3 phút cho bọt bẩn bong ra. Sau đó đổ sườn ra và rửa sạch với nước. Cho sườn vào nồi, đổ nước ngập sườn, đun trên lửa nhỏ trong 30-40 phút. Có thể cho thêm ít hành khô (nướng chín vàng, bóc vỏ) cho thơm.

Dùng tay bóp vỏ cho hết nước rồi đổ lại vào bát. Lặp lại quá trình ép và lọc cua với nước thêm 1-2 lần nữa để lấy thịt cua sạch và nước cua lọc ra một nồi riêng.

Trộn cua xay với nửa bát nước lớn. Dùng tay khuấy đều và bóp nhẹ để thịt cua hòa đều trong nước. Đặt rây lên nồi, nhẹ nhàng đổ tô cua qua rây, phần vỏ cứng sẽ được giữ lại.

Dùng tay bóp vỏ cho hết nước rồi đổ lại vào tô. Lặp lại quá trình ép và lọc cua với nước thêm 1-2 lần nữa để lấy được thịt cua sạch và để phần nước cua đã lọc ra một nồi riêng. nau-banh-cua-ngon-dung-chuan-voi-hai-phong-1.webp” >

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Làm sạch mỡ, để ráo nước rồi cắt thành từng khối nhỏ .

Ngâm tôm khô trong nước ấm cho đến khi mềm. Lấy chúng ra và rửa bằng nước sạch.

Ngâm mộc nhĩ vào nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm. Lấy chúng ra, rửa sạch, cắt chân và thái lát.

Rửa sạch từng lá lốt, giữ lại lá to để gói, cắt lá nhỏ hoặc lá rách thành từng miếng nhỏ trộn với thịt.

Cà chua rửa sạch rồi cho thêm múi cau vào. Hành khô, bóc vỏ, thái lát. Hành lá và rau mùi nhặt sạch, rửa sạch rồi thái nhỏ. Chọn và rửa sạch rau bina và rau sống. Ngâm rau sống trong nước muối khoảng 15 – 20 phút, vớt ra để ráo.

Nếu dùng bánh tráng khô thì ngâm nước khoảng 5 phút cho bánh mềm, vớt ra để ráo nước. Với bánh tráng tươi thì chỉ cần rửa sạch với nước.

Làm nước cua

Đổ từ từ nước cua vào vào nồi, hớt bỏ cặn ở đáy bát. Cho một ít muối vào nồi rồi đun trên lửa vừa. Dùng đũa khuấy đều để thịt cua không bị chà xát đáy nồi. Khi nước thịt cua bắt đầu đục thì ngừng khuấy, nếu không cua sẽ khó đóng bánh.

Khi cua đã thành khối và nổi hoàn toàn. nổi hẳn trên mặt nước, dùng muôi múc gạch cua ra bát riêng. Nước luộc cua còn sót lại.

Làm nem lá lốt

Trộn đều thịt xay và mộc nhĩ nấm hương, lá lốt cắt nhỏ, hạt tiêu cùng ½ thìa bột nêm và 5 gam hành khô. Để khoảng 5 phút cho lá lốt ngấm gia vị.

Trải lá lốt trên một mặt phẳng (mặt xanh bóng úp xuống). Lấy 1 thìa thịt xay vừa đủ đặt ngang trên mặt lá, cuộn miếng chả lại, dùng cuống lá hoặc một chiếc tăm nhọn để giữ miếng chả ở đúng vị trí và tránh bị nát khi chiên.

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cuộn các miếng chả vào chảo sao cho lá lốt hơi se lại và dính vào thịt. Chiên trên lửa vừa cho đến khi các miếng chả chín đều. Gắp ra đĩa.

Luộc rau muống

Đun sôi một tô nước lớn trong nồi, thêm Đun sôi rau bina nước. Thêm một vài hạt muối để giúp rau không bị thâm. Luộc khoảng 3-5 phút, khi rau vừa chín thì vớt ra cho vào tô nước lạnh, ngâm khoảng 5-7 phút để rau giòn.

Chế biến chả mỡ, chả cá

Làm nóng chảo, cho mỡ vào xào trên lửa vừa (cẩn thận không đậy nắp nồi). Khi mỡ đã teo lại và gần vàng thì vớt ra tô riêng rồi cho hết số hành khô còn lại vào chảo chiên vàng. Chỉ cần xào hành tây cho đến khi hơi vàng thì vớt ra vì hành sẽ giòn hơn nếu mỡ sôi tích tụ.

Chắt bớt mỡ và nước, chỉ để lại khoảng 15 ml trong chảo, cho gạch cua vào, khuấy đều rồi cho lại. Cho mỡ heo và hành phi vào xào.

Khi gạch chín thì vớt ra tô. Món gạch cua hấp này sẽ giúp tạo màu và mùi thơm cho bánh tráng.

Vẫn dùng chảo hấp gạch cua, Thêm 15ml mỡ và nước, đợi mỡ nóng thì cho cà chua vào và đảo đều. xào cho chín mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng quả cau. Sau đó cho 10ml nước mắm vào khuấy đều rồi vớt cà chua ra tô riêng.

Làm nóng một ít dầu ăn trong chảo, chiên chả cá ở lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt thì vớt ra đĩa. cắt thành miếng vừa ăn dày khoảng 1 cm.

Chuẩn bị nước dùng

Bỏ nồi sườn ra ( có thể dùng sườn ăn với bánh tráng), đổ nước cua vào nồi nước ninh xương. Đun sôi lại, cho tôm đã ngâm vào và chần đến khi tôm mềm thì vớt ra. Cho cà chua vào, đun sôi, nêm 2 thìa cà phê bột nêm.

Cho bánh tráng vào nồi nước sôi riêng khoảng 2 phút cho bánh chín (không nên cho bánh tráng vào nồi nước dùng vì sẽ làm bánh bị đục và đặc). Nước). Lấy bánh tráng ra chia đều vào các bát. Xếp nem lá lốt, chả cá, rau muống, tôm, thanh cua hấp, hành phi, rau mùi ra đĩa.

Làm bánh gạo: Đổ đều nước dùng vào tô. Ăn nóng với rau sống.

Đối với bánh tráng trộn:

Hòa tan 30 ml nước mắm, 30 ml nước tương, 30 gam đường, 50 ml nước lọc, nước cốt nửa quả chanh (khoảng 25 ml). ml) để làm hỗn hợp bánh gạo.

Rắc 2-3 thìa cà phê hỗn hợp vào tô, trộn đều. Nếu thích ăn cay có thể thêm chút sa tế. Ăn với một bát nước dùng nhỏ.

Thành phẩm

Bánh gạo có mềm và dai không đủ? nghiền nát. Nước dùng đậm đà vị cua, thơm mùi gạch cua và rau mùi, hòa quyện với mùi thơm của lá lốt và các món ăn kèm.-da-cua-dung-chuan-trong-hai-phong-17.webp” >