Cách Làm Gelato Ý Thơm Béo – Mịn Màng

Sôcôla đen 200 gr (70% bột cacao)

Sữa nguyên kem 500 ml

Kem tươi 250 ml(Kem đặc)

Lòng đỏ trứng 4 miếng

Xi-rô đường 15 ml

Tinh chất vani 3 ml

Đường 140 gr
cắt hỗn hợp trứng

Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng, 70g đường, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp trứng quyện đều.

Sau đó, bạn tăng tốc độ lên trung bình-cao và tiếp tục đánh trong 3-4 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển sang màu trắng ngà. Nhấc máy trộn lên hỗn hợp và hỗn hợp chảy thành dải (trạng thái). Ribbon Stage) là đạt yêu cầu.

Nấu hỗn hợp sữa trứng

Đặt nồi lên bếp, thêm 500ml sữa nguyên chất, 250ml kem đặc, 70gr đường, 3ml tinh chất vani, 15ml siro đường. Khuấy đều trên lửa vừa khoảng 4-5 phút cho đến khi đường tan thì tắt bếp.

Thêm khoảng 100ml hỗn hợp kem sữa vừa nấu vào tô lòng đỏ trứng đã đánh bông rồi dùng thìa khuấy đều.

Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp trở lại nồi kem sữa và tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ trong vòng 8-10 phút cho đến khi hỗn hợp đạt khoảng 80 độ C rồi tắt bếp.

Trộn sô-cô-la với hỗn hợp kem sữa

Bạn băm nhỏ 200gr đen socola (70% bột cacao) rồi cho vào tô lớn.

Múc một ít hỗn hợp kem sữa vào tô sô cô la và trộn đều cho đến khi sô cô la tan chảy. Tiếp theo, đổ hỗn hợp sô cô la vào nồi kem sữa, khuấy đều để hòa quyện.

Tiếp theo, lọc hỗn hợp sữa sô cô la qua rây cho đến khi mịn.

Làm nguội hỗn hợp kem sữa sô cô la

Đặt tô đá sô cô la sữa cho kem vào tô đá, sau đó khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng.

Đánh đều hỗn hợp gelato sô cô la

Sau 2 giờ Để nguội, đặt tô kem sữa sô-cô-la lên một tô đá khác. Dùng máy trộn điện đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong 10-12 phút.

Sau khi đánh hỗn hợp xong, dùng một tờ giấy bạc bọc kín bát, dùng khăn đậy lại rồi cho vào ngăn. Đắp đá trong 50 phút.

Sau 50 phút, tiếp tục đánh hỗn hợp thêm 5 phút nữa ở tốc độ thấp là hoàn thành.

Đổ và đông lạnh

Đổ hỗn hợp gelato sô cô la vào khuôn, dùng giấy bạc bọc lại và để đông trong ngăn đá. Chườm đá trong 6 giờ hoặc qua đêm.

Thành phẩm

Gelato socola siêu mềm, tan trong miệng mà không hề có đá vụn, vị kem ngọt, đắng, thơm mùi socola và đậm đà từ kem sữa, chỉ cần nếm thử một miếng mảnh và bạn sẽ ngây ngất!

Sữa nguyên kem 450 ml

Heavy Cream 225 ml(hoặc kem đánh bông)

Sốt dâu tươi 170 gr

Lòng đỏ trứng 4 miếng

Tinh chất vani 2 thìa cà phê

Đường 170 gr

Muối 3/4 thìa cà phê