Cách Làm Mousse Socola Dừa Và Thạch Xoài Sánh Mịn – Béo

Cách làm Mousse thạch xoài sô-cô-la dừa

Làm thạch xoài

Cho 180gr xoài xay, 10g đường, 1 thìa nước cốt chanh vào tô và khuấy đều.

Ngâm 2 lá gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút rồi cho vào tô xoài rồi cho vào lò vi sóng cho tan chảy.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp xoài vào khuôn đá tròn rồi cho vào tủ lạnh cho đông lại.

Đánh trứng

Cho 3 lòng đỏ trứng vào tô, 20gr mật ong, dùng máy trộn đánh hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà, nhấc máy đánh trứng lên và chảy như dải ruy băng ( Công đoạn Ribbon).

Cho 3 lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi trứng sủi bọt như xà phòng.

Chia 50g đường thành 3 phần, từ từ cho từng phần vào và đánh đều. đánh cho đến khi hòa tan. Đánh từng phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp thì cho phần đường tiếp theo vào.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bật máy trộn ở tốc độ cao và đánh trứng cho đến khi trứng bông xốp. Kết cấu kem mềm, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc thìa lên để tạo đỉnh nhưng gập xuống để hoàn thành.

=”h3>Trộn bột làm đế bánh

Cho lòng đỏ vào tô lòng trắng trứng.

Dùng thìa dẹt trộn nhẹ hỗn hợp từ dưới lên lên hàng đầu. Đưa máy đánh trứng xuống đáy tô, đẩy các nguyên liệu nặng lên và lật chúng sang một bên. Tiếp tục thao tác cho đến khi hỗn hợp mịn.

Chia 45gr bột làm bánh thành nhiều phần, từ từ cho từng phần vào hỗn hợp trứng rồi trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold.

Cuối cùng, Thêm 18ml dầu hạt cải, trộn thêm một lần nữa là xong.

Nướng và cắt vỏ

Làm nóng lò trước ở 190 độ C trong 15 phút.

Lắp giấy nến vào khuôn, đổ hỗn hợp bánh vào và dàn đều. Sau đó, bạn nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong thời gian 8-9 phút.

Sau khi bánh nướng xong, để nguội một chút rồi dùng khuôn tròn 3,5 cm để cắt bánh.
img

Làm tan chảy sô cô la trắng và dừa

Ngâm 3 tấm gelatin cho đến khi mềm trong nước lạnh trong 10 phút.

Cho vào tô 200gr sô cô la trắng, 3 lá gelatin đã mềm và 105ml nước cốt dừa. Đun nóng hỗn hợp trong lò vi sóng cho ấm, sau đó dùng thìa khuấy đều.

Tiếp theo, cho 1/2 thìa cà phê rượu rum hương dừa vào bát và khuấy đều. một lần nữa.

Đúc lớp mousse

Cho 200ml kem đặc vào tô mới, dùng máy trộn đánh nhẹ kem cho đến khi có kết cấu trong suốt, nhấc máy đánh lên để tạo chóp đứng.

Chia hỗn hợp Làm 3 phần kem tươi, cho vào Đổ 1 phần vào tô sô cô la rồi khuấy đều.

Sau đó, đổ lại hỗn hợp sô cô la vào tô kem đánh bông. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bơm hỗn hợp mousse vào nửa khuôn silicon tròn 3,5 cm, đặt một miếng thạch xoài lên trên.

Tiếp theo, phủ 1 miếng thạch xoài lên trên . chút mousse sau đó cho thêm 1 miếng bánh bông lan vào là hoàn thành.

Cho khuôn bánh vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho đến khi thành hình hoàn chỉnh.

Tạo lớp phủ phun ( có thể bỏ qua)

Làm tan chảy 20gr bơ cacao, sau đó cho 20gr socola trắng, một ít màu thực phẩm màu trắng vào khuấy đều.

Cho hỗn hợp này vào bình xịt phun sương, sau đó bạn phun đều xung quanh bánh để tạo lớp phủ.

Trang trí

Cho kem vào tô nặng 50ml, 3 gram đường, dùng máy trộn đánh đều hỗn hợp cho đến khi nó tạo thành một đỉnh đứng vững, không bị đổ xuống.

Cuối cùng cho kem vào túi bắt kem và trang trí, rắc một ít dừa nạo. Phơi khô trên mặt bánh là xong.

Thành phẩm

Bánh mousse dừa nhỏ xinh với lớp kem mousse ngọt ngào, béo ngậy, béo ngậy đặc trưng của hương dừa . Khi nếm thử phần nhân bên trong, bạn sẽ cảm nhận ngay được độ giòn của thạch xoài, đế bánh bông lan mềm, xốp, đậm đà, thơm ngon vô cùng.