Cách Làm Mì Căn Ngon – Đơn Giản

Làm thế nào để chuẩn bị Seitan

Nhào và ủ bột

Cho bột mì vào tô lớn, thêm 2 thìa cà phê muối và 550 ml nước.

Sau đó bạn trộn đều hỗn hợp và nhào bột cho đến khi bột mịn và không còn dính tay.

Dùng nắp đậy kín bột và để bột ở nơi thoáng mát, để bột nghỉ một lúc. khoảng 1-1,5 tiếng để bột nở đều.

Rửa bột

Sau khi ủ bột xong, cho bột vào rổ rồi vo bột trong tô nước lạnh. Trong khi vo, bạn dùng tay nhào, nhào bột.

Bạn vo bột bằng nước sạch khoảng 4-5 lần. Khi thấy nước dùng để vo bột hơi trong thì cho bột vào rổ dày và đợi cho bột ráo nước khoảng 10-15 phút.

Luộc mì seitan

Sau quá trình rửa bột, chúng ta còn lại hơn 300 gram bột mì seitan. Tiếp tục chia phần bột seitan này thành 4 phần bằng nhau.

Lắp một lớp giấy chống dính xuống dưới, cho bột seitan vào giữa rồi bọc thành hình trụ dài. Kích thước mỗi miếng bột mì khoảng 4-5 cm.

Tiếp tục bọc thêm một lớp giấy bạc nữa ở bên ngoài. Ấn chặt hai đầu giấy bạc để bột mì không bị ngấm nước khi đun sôi.

Bật nồi lên bếp và đun sôi nước. Khi nước sôi, cho mì căn vào đun khoảng 30-40 phút cho mì chín. Sau đó, bạn lấy seitan ra và để nguội.

Đã hoàn thành

Sau khi mì căn nguội, bóc lớp giấy bạc và giấy thấm dầu ra. Cho mì căn vào tô nước lọc pha với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê giấm.

Rửa sạch mì căn với giấm và nước muối để mì căn trắng, giòn và dai hơn.

Bỏ qua phần mì căn mì. Trải ra và dùng khăn giấy lau khô. Sau đó có thể xé thành từng mảnh nhỏ và cắt thành hình tròn, độ dài tùy theo mục đích sử dụng.

Thành phẩm

Seitan khi làm tại nhà sẽ có màu trắng ngà hoặc hơi trắng màu hơi vàng chứ không trắng như hàng mua vì không sử dụng chất phụ gia hay thuốc nhuộm.

Cách chế biến Seitan

Nhào bột

Đầu tiên, cho bột mì và bột khoai tây vào tô rồi dùng thìa trộn đều hai loại bột lại với nhau. cùng nhau.

Cho 350 ml nước vào tô. Bạn cho nước vào theo từng mẻ, dùng thìa khuấy đều để bột hút nước. Tùy theo bột cũ hay bột mới mà lượng nước có thể dao động từ 350-370 ml (bột cũ sẽ hút nhiều nước hơn một chút).

Nhào bột thật kỹ cho đến khi bột mịn và không còn dính tay. được rồi.

Ủ bột

Khi bột mịn, bọc nó bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong khoảng 1 giờ.

Trong khi bột đang nở, hãy làm khuôn cho seitan. Kết hợp 3 chiếc đũa và dùng màng bọc thực phẩm quấn đều xung quanh các chiếc đũa.

Rửa bột

Sau khi ủ bột, tháo màng bọc thực phẩm ra và tiếp tục nhào bột thêm một chút. khoảng 5 phút để bột mịn hơn.

Cho 1 lít nước lọc vào tô bột rồi vo sạch bột. Trong quá trình vo, bạn có thể dùng tay nhào nhẹ bột để bột dai hơn.

Sau đó đổ bột vào rây rồi tiếp tục cho vào chậu rửa thêm 3-4 lần nữa, cho đến khi nước rửa bột trở nên trong hơn.

Để nguyên bột trên rây và Dùng tay nhào nhẹ thêm 4-5 phút nữa để bột ráo nước hơn.

Sau quá trình rửa bột, từ 600 gam bột mì ban đầu sẽ thu được khoảng 250 gam bột mì seitan.

Luộc mì seitan

Cho bột mì seitan ra đĩa, khay sạch hoặc thớt rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Tiếp tục ủ bột khoảng 20-30 phút nữa.

Sau 30 phút ủ, khối bột đã căng bắt đầu mịn hơn. Sau đó dùng dao cắt mì căn thành từng sợi.

Lấy mì căn đã cắt và quấn dọc theo một chiếc đũa bọc màng bọc thực phẩm.

Đun sôi một nồi nước trên bếp. Khi nước sôi, cho bột mì vào rồi quấn quanh đầu đũa rồi đun khoảng 3-5 phút.

Khi nước sôi thì tắt bếp và cho mì căn vào tô nước lạnh để nguội nhanh và giữ nguyên. giòn và dai.

Đối với phương pháp trên, mì căn thành phẩm sẽ có vỏ mỏng và nhân rộng.

Bạn có thể lấy đũa ra khỏi bột mì ngay khi gói xong rồi mang đến cái bàn. đi đun sôi. Thành phẩm của phương pháp này sẽ là một ống seitan có vỏ seitan dày và lõi nhỏ. Cách này rất phù hợp với những ai thích ăn mì căn dày.

Thành phẩm

Seitan thành phẩm sẽ có độ giòn, dai và mịn nhất định. Seitan có thể dùng để chế biến nhiều món chay vô cùng hấp dẫn.