Cách Làm Giò Heo Thơm Ngon – Giòn

Cách chuẩn bị Cách làm nem chua

Chuẩn bị nguyên liệu

Sau khi mua về, da heo rửa thật sạch bằng nước muối và làm sạch lông heo còn sót lại trên da.

Thịt thăn rửa sạch rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước. Cắt thịt thành từng khối dài khoảng 1-1,5 cm.

Gọt vỏ và rửa sạch tỏi và hành tím, cắt hành lá và rau mùi ở gốc rồi rửa sạch.

Đập nát và băm nhuyễn 5 củ hành tây, 5 củ rễ rau mùi, 5 tép tỏi, 5 củ hành tím rồi băm nhuyễn hỗn hợp.

Luộc da heo

Bật nồi nước lên bếp rồi cho 3 củ hành tím vào. Khi nước bắt đầu nóng thì cho da heo vào đun sôi ở lửa vừa trong khoảng 20 phút. phút cho đến khi da mềm thì vớt ra để ráo nước.

Ướp thịt với gia vị

Cho vào bát thịt, cho ngò băm, 1 thìa muối hồng, 2 thìa xanh và 1 thìa hạt tiêu rang vào, trộn đều rồi để thịt ướp khoảng 30 phút.

Cắt da heo

Cắt Cắt da heo thành từng miếng mỏng bằng dao dày khoảng 0,3-0,5cm và dài 5cm rồi cho vào tô. Lưu ý không nên cắt da heo quá mỏng.

Trộn thịt lợn với xúc xích sống

Cho tất cả thịt đã nêm vào trộn đều với da heo, tiếp tục thêm 500gr xúc xích sống, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm loại ngon, 1 thìa bột năng tinh bột, 2 thìa cà phê bột ngọt (nếu không ăn được bột ngọt có thể giảm xuống còn 1 thìa cà phê) và 1 thìa tiêu đen rang. Sau đó dùng tay trộn và nhào đều hỗn hợp.

Dăm bông ép

Làm sạch khuôn 1kg và khuôn 500gr, xiên qua lỗ, xếp miếng tròn có lỗ dưới đáy, tiếp tục bọc chuối lá xung quanh khuôn rồi cho thịt nguội vào khuôn. Dùng tay nén chặt lại rồi tiếp tục đặt 1 lá chuối lên trên để che lại. Dùng lớp lót của khuôn còn lại đặt lên trên và nén chặt miếng giăm bông.

Đặt rổ hấp lên bếp và đổ nước vào dưới rổ hấp. Nước nóng sẽ cho khuôn chứa giăm bông vào nồi và hấp trên lửa nhỏ. Sau khi hấp khoảng 30 phút, siết chặt khung 1kg rồi tiếp tục hấp. Khuôn 1kg sẽ hấp trong 1 giờ và khuôn 500gr sẽ hấp trong 40 phút. Sau đó lấy ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng.

Hoàn thành

Sau khi để đủ thời gian cho vào tủ lạnh, lấy khuôn ra, tháo thanh sắt bên dưới rồi dùng tay vặn phần trên để nén nó càng nhiều càng tốt để nghiền nát nó. Bông được đẩy ra ngoài.

Thành phẩm

Dăm bông có màu hồng bắt mắt. Thịt giăm bông dai, thịt mềm, da heo giòn dai, ăn kèm muối tiêu hoặc dưa chua thì không còn gì ngon hơn.