Cách Nấu Mì Ramen Hakata Thơm Ngon Đúng Vị Của Nhà Hàng Nhật Bản

Cách chế biến mì Hakata ramen

Làm mì

Đầu tiên cho 400gr bột mì chuyên dụng vào tô, sau đó thêm 100ml nước, trộn riêng 1/2 thìa bột kansui và 1/2 thìa muối vào tô bột mì, trộn đều cho đến khi bột khô.

Tiếp theo cho 1 bịch vào, dùng cây cán bột cán phẳng bột, để bột nghỉ khoảng 40 phút rồi cho vào máy cắt mì cắt thành từng dải dài .

Nấu nước dùng Dashi nước dùng

Bạn cho vào hộp nhựa gồm: 1 ít tôm khô, tảo bẹ Nhật, nấm hương khô và 300ml nước đóng hộp và ngâm qua đêm.

Sau đó cho nguyên liệu vào nồi ngâm qua đêm, đun sôi trong 10 phút rồi tắt. đun trên bếp, lọc qua rây để tách nước dùng.

Làm vừng hỗn hợp nước tương tỏi

Tiếp theo cho các nguyên liệu sau vào nồi nước dùng: 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê nước tương nhẹ Usukuchi, 2 thìa cà phê rượu nấu ăn, 1 thìa cà phê giấm, 1 thìa muối, một ít thái lát tỏi, hạt vừng rồi đun trên lửa vừa.

Tăng lửa khoảng 15 phút cho đến khi nước sôi thì thêm 1/2 thìa dầu hào. và khuấy đều hỗn hợp.

Sau đó, để nguội khoảng 5 phút, đổ nước dùng vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn để có được hỗn hợp tỏi và nước tương mè.

Đường hầm xương và bộ lọc

Mua xương và thịt vai về rửa sạch bằng nước muối rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, cho xương heo vào nồi nước sôi đun khoảng 1 phút thì vớt ra để ráo nước.

Bật nồi lên bếp, cho xương heo đã luộc vào, đổ 3 lít nước vào đun đến khi sủi bọt thì dùng thìa múc hết váng để nước dùng trong hơn.

Sau đó, hạ nhỏ lửa và cho thịt vai vào luộc chín thành từng lát làm món xá xíu. Đun sôi nước dùng trong 3 giờ ở lửa vừa.

Tiếp theo, lấy thịt vai ra làm xá xíu, tiếp tục đun nồi nước thêm một giờ nữa. Khi nước bắt đầu giảm đi một nửa và chuyển sang màu trắng đục thì lọc qua rây để tách lấy nước cốt.

Tiếp tục cho 3 lít nước vào nước luộc xương đã tách, tiếp tục đun nhỏ lửa trong 3 phút. giờ cho đến khi nước đục như lần đầu.

Sau đó, tách phần nước dùng đó ra và cho vào nước dùng đã tách lần đầu. Tiếp theo, đun thêm một lần nữa để nấu nước dùng trong 3 tiếng cho đến khi thịt chín thì chắt lấy nước.

Làm thịt chansu (thịt xá xíu)

Cho vào nồi 50ml nước tương koikuchi, 50ml rượu sake và 1 thìa đường nâu. Sau đó, đun sôi cho đến khi rượu sake bay hơi hết thì tắt bếp và để hỗn hợp sang một bên trong 30 phút.

Tiếp theo, dùng túi bọc kín thịt vai đã luộc, sau đó cho hỗn hợp đã nguội vào. Để khoảng 1 tiếng cho hỗn hợp ngấm vào thịt.

<img giải mã = "async"

Làm tương ớt

Thêm 50ml nước mirin và 1 thìa đường nâu cho vào chảo, đun trên lửa vừa cho đến khi chuyển màu nâu vàng đẹp mắt thì cho 1 thìa ớt bột vào, khuấy đều khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác và chần mì

Rửa sạch hành lá rồi dùng dao cắt nhỏ. Thịt xá xíu được cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Cắt nấm mộc nhĩ thành từng dải, cắt đôi quả trứng ngâm nước tương.

Chuẩn bị một nồi nước sôi, trụng mì trong 1 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Đã hoàn thành

Đầu tiên cho 30ml nước tương tỏi mè vào tô và 300ml nước luộc xương. Tiếp theo, đổ mì ramen đã ráo nước vào tô nước dùng.

Cuối cùng cho nguyên liệu gồm: 1 ít rong nho, mộc nhĩ, nửa quả trứng ngâm nước tương, 1/2 thìa cà phê tương ớt nhà làm và một ít thịt xá xíu thái lát, cuối cùng rắc chút hành lá lên trên.

Vậy là món ăn đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức rồi.

Thành phẩm

Còn gì nữa? Nó thú vị như việc tự mình làm ramen Hakata hảo hạng, hương vị thơm ngon, sợi mì dai với nước sốt đậm đà, đúng hương vị nhà hàng Nhật Bản. Hãy cùng gia đình thưởng thức nhé!