Cách Làm Nước Dùng Dashi Cơ Bản Dùng Trong Các Món Ăn Nhật Đơn Giản Và Thanh Đạm

Cách chế biến Kombu dashi

Chuẩn bị tảo bẹ

10gr lá tảo bẹ bạn mua về, cắt những vết cắt nhỏ dọc hai bên mép lá, cách nhau khoảng 1 inch.

Làm dashi

Phương pháp 1: Ngâm tảo bẹ trong nước lạnh

Sau khi tảo bẹ cắt mép lá, ngâm trong 1 lít nước lọc khoảng 2-3 giờ vào mùa hè và 4-5 giờ vào mùa đông.

Sau đó vớt lá tảo bẹ đã ngâm ra và bạn sẽ có nước dùng dashi.

Cách 2: Nấu tảo bẹ

Cho 1 lít nước vào nồi, Thêm 10 gram lá tảo bẹ và nấu trên lửa vừa trong khoảng 10 phút. Hãy nhớ hớt bọt nổi trên mặt nước.

Trước khi nước dùng dashi sôi, hãy vớt lá tảo bẹ ra. Sau khi nước sôi, nước dùng dashi đã hoàn thành

Thành phẩm

Nước dùng Kombu dashi có màu vàng nhạt trong, vị mặn thơm ngon và vị umami đặc trưng của rong biển. Đây là loại dashi nhẹ nhất thường được sử dụng trong yudofu, súp ngao, Lẩu shabu-shabu, ohitashi rau củ, v.v.

Do hương vị dịu nhẹ nên kombu dashi thường được dùng trong các món ăn kết hợp nguyên liệu. Nguyên liệu có hương vị tinh tế đặc trưng, đặc biệt khi nguyên liệu chính là cá hoặc hải sản.

Cách chế biến Awase dashi

Chuẩn bị tảo bẹ

10gr lá tảo bẹ bạn mua về, cắt những vết cắt nhỏ dọc theo hai bên mép lá, cách tảo bẹ khoảng 1 inch.

Nấu tảo bẹ

Cho 1 lít nước vào nồi, thêm 10 gram lá tảo bẹ và nấu trên lửa vừa trong khoảng 10 phút. Hãy nhớ hớt bọt nổi trên mặt nước.

Trước khi nước dùng dashi sôi, vớt lá tảo bẹ ra.

Làm dashi

Nước dùng Kombu dashi đã chín, cho 10 gam cá vụn vào đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ cho đến khi nước dùng sủi bọt trong 30 giây rồi tắt bếp.

Ngâm cá xé nhỏ vào nước dashi đã nấu chín thêm 10 phút rồi chắt hết nước dashi.

Đã hoàn tất Sản phẩm

Nước dùng dashi Awase có màu vàng đậm, trong. Hương vị sẽ thơm mùi cá khô do được nấu cùng cá ngừ bào và khói cùng vị umami đặc trưng của tảo bẹ. Nước dùng ngọt thanh hòa cùng một chút vị mặn của cá tạo nên thứ nước dùng thơm ngon dùng trong súp miso, oyakodon, oden, nikujaga, chikuzenni, tamagoyaki,…

Cách chế biến Katsuo dashi

Nước nóng

Làm nóng 1 lít Bong bóng nhỏ xuất hiện xung quanh cái nồi trong nước.

Làm nước dùng dashi

Khi nước chưa nóng, cho vảy cá khô vào và đun sôi nước.

Khi nước dùng đã sôi thì giảm lửa và để nước sủi bọt khoảng 30 giây rồi tắt bếp. cái lò. Tiếp tục ngâm vảy cá khô trong nước khoảng 10 phút rồi vớt ra.

Bạn đã hoàn thành món nước dùng dashi Katsuo.

Thành phẩm

Katsuo dashi có mùi cá khô nguyên chất, vị mặn hương vị và màu vàng rất đẹp. Màu vàng của katsuo dashi là màu đậm nhất trong các loại dashi và hương vị cũng khá đậm đà vì được làm từ cá ngừ muối khô bào sợi. Nước dùng này thường được dùng làm súp hoặc dùng trong món chawanmushi, chitashi rau củ, v.v.. Các món mì như okinawa soba, các món hầm.

Vì nước dùng có vị đậm đà của cá nên rất phù hợp với các món rau, nhưng nên không nên dùng cho các món cá vì sẽ khiến cá có mùi hôi hơn, khó ăn.

Cách chế biến Iriko dashi

Chuẩn bị cá cơm

20gr cá cơm Mua cá khô về làm sạch đầu và ruột để giảm bớt vị đắng.

Ngâm cá khô trong 1 lít nước khoảng 20-30 phút.

Làm dashi

Sau khi ngâm cá khô trong nước khoảng 30 phút, cho cả cá khô đã ngâm và nước ngâm cá vào nồi rồi đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt rồi giảm lửa và nấu trong 8-9 phút.

Tiếp tục. Bạn lọc cá lấy nước. Phần cá cơm có thể dùng để làm món tazukuri và phần chất lỏng còn lại là Iriko dashi.

Thành phẩm

Iriko dashi có vị mặn của cá cơm khô. Không giống như Katsuo dashi là cá cạo từ cá ngừ, cá cơm rất thơm và nước dashi sẽ có màu trắng ngà.

Iriko dashi là nước dùng thường được dùng cho súp miso. Ngoài ra, nước dùng này còn được dùng cho các món mì như udon cà ri, kitsune udon; Món Donburi, món luộc kabocha và là nguyên liệu chính của mentsuyu-một loại nước tương của Nhật Bản.

Iriko dashi được dùng để làm cho các món om mặn trở nên đẹp mắt hơn và đặc biệt thích hợp khi dùng với nước tương. Vì được làm từ cá cơm khô nên bạn không nên dùng để nấu các món cá vì món ăn có thể quá đậm đà.

Cách chế biến Shiitake dashi

Ngâm nấm

Ngâm 20gr nấm hương khô Với khoảng 250ml – 500ml nước dùng, đặt một cái tô hoặc vật nặng lên trên sao cho nấm hương ngập hoàn toàn trong nước. Ngâm trong 15 phút để nấm shiitake nở ra và tỏa mùi thơm và hương vị vào nước.

Làm dashi

Sau khi nấm nở , vắt thật kỹ nước nấm hương rồi dùng rây lọc hết cặn trong nước. Nước sau khi lọc là nước dùng dashi.

Thành phẩm

Shiitake dashi là nước dùng được làm từ nấm shiitake. Hương thơm nhẹ nhàng và màu nâu bắt mắt. Cách làm rất nhanh và cực kỳ đơn giản.

Loại dashi này thường được dùng trong các món chay và một số món khác như takikomi gohan, chawanmushi, các món phở như nabeyaki udon, chikuzenni hầm, món xào, món Trung Quốc món harumaki và cá hấp