Cách Làm Phô Mai Mozzarella – Phô Mai Mozzarella Bằng Sữa Tươi Đơn Giản

Cách chế biến Phô mai Mozzarella-Phô mai Mozzarella

Đun sôi sữa

Bạn đổ 4 lít sữa tươi vào một cái nồi lớn. Sau đó đun sôi trên lửa rất nhỏ, khuấy đều và quan sát cho đến khi nhiệt độ trong sữa đạt 13 độ C (hoặc 55 độ F).

Khi sữa đã đạt đến nhiệt độ thích hợp, trộn 8g axit xitric với 60g nước lọc và khuấy cho đến khi axit citric tan hết.

Sau đó đổ dung dịch axit citric nêu trên vào sữa và tiếp tục khuấy cho đến khi sữa đạt 30 độ C (hoặc 86 độ F) thì tắt bếp .

Trộn rennet vào sữa

Tiếp theo, trộn 12 giọt rennet vào 60g nước lọc rồi khuấy đều.

Sau khi trộn renne, đổ renne vào nồi sữa và khuấy đều trong khoảng 4-6 giây, sau đó đậy nắp nồi và ủ trong 45 phút.

Sữa đông lạnh

Sau khi ủ 45 phút, các bạn sẽ thấy sữa của chúng tôi đông lại và mềm như đậu hũ mềm. Lúc này, bạn dùng dao cắt sữa thành từng miếng nhỏ ngay trong nồi.

Tiếp tục vặn lửa nhỏ và đun nóng nồi sữa, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi nồi sữa đạt nhiệt độ 43 độ C hoặc 110 độ F thì tắt lửa. Lúc này bạn sẽ thấy sữa đông tụ lại với nhau, tách ra khỏi nước.

Trộn váng sữa

Đầu tiên, bạn phải lấy hết sữa đông ra và để chúng làm khô hạn. Nước whey trong nồi tiếp tục sôi đến 74 độ C (165 độ F) ở nhiệt độ thấp và duy trì nhiệt độ đó.

Bạn không cần đợi sữa cạn hoặc khô hoàn toàn, bây giờ bạn Múc sữa đông vào tô, sau đó đổ nước trong nồi vào tô sao cho ngập hết sữa đông.

Đợi 10 giây rồi đổ nước whey trở lại nồi. Lúc này, bạn sẽ thấy sữa của chúng ta mềm hơn một chút và có thể nhào lại với nhau và ép để loại bỏ một ít nước.

Làm phô mai

Cắt sắn sữa thành từng miếng nhỏ để chúng được làm nóng đều. Sau đó, đổ nước whey đang đun trên bếp lên bếp cho ngập sữa và đợi 10 giây rồi đổ nước trở lại nồi.

Sau khi đổ nước whey ra, tiếp tục nhào sữa cho đến khi mịn. Lần này bạn sẽ thấy sữa mềm hơn và để được lâu hơn.

Tiếp tục nhào sữa, đổ nước whey vào cho ngập rồi dùng máy ép bột nhào sữa cho đến khi mềm, mịn và hòa quyện vào nhau ngay lập tức. trong nước.

Lúc này, bạn chỉ cần lấy sữa ra và tạo hình theo ý thích, sau đó ngâm vào tô nước đá để nguội nhanh là xong và có thành phẩm như ý muốn phô mai.

Thành phẩm

Phô mai thành phẩm sẽ có màu trắng hoặc trắng vàng ở bên ngoài, khi cắt ra có cảm giác mềm và mịn ở bên trong. Nếu hâm nóng lên và dùng thử, bạn sẽ thấy vị béo và thơm của sữa không những có thể kéo căng miếng phô mai thành những sợi rất thú vị.