Cách Làm Mousse Táo Caramel Thơm Ngon – Mềm Mại Không Cần Lò Nướng

Cách chế biến Caramel Apple Mousse

Chuẩn bị táo

Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng miếng.

Apple Caramel

Đun chảy 35g bơ trong chảo, sau đó thêm 40 gam đường và trộn đều trên lửa nhỏ cho đến khi đường đã tan hoàn toàn.

Cho táo vào chảo và đun nhỏ lửa trong khoảng 8-10 phút cho đến khi cả hai mặt táo có màu vàng nâu.

Sau đó, đặt táo lên khay để nguội.

Đánh lòng đỏ trứng hỗn hợp

Trộn đều hỗn hợp gồm 250gr táo, 1 thìa giấm táo rồi cho vào tủ lạnh.

Bật nồi lên bếp, Thêm 20ml nước, 25g đường, khuấy đều. hỗn hợp cho đến khi đường tan và hơi ấm. Đánh đều 33 gram lòng đỏ trứng gà, sau đó cho nước đường vào tô khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Đặt bát trứng vào nồi nước nóng và khuấy hỗn hợp cho đến khi đạt nhiệt độ 40 độ C.

Lấy bát ra khỏi nồi và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sủi bọt, chuyển sang màu trắng ngà và chảy như dải ruy băng (Giai đoạn Ribbon).

Cho vào bát 5 gam bột gelatin, 25ml nước đường nước, khuấy đều và để yên trong 10 phút. Sau 10 phút, cho hỗn hợp vào lò vi sóng cho đến khi tan chảy.

Thêm hỗn hợp trứng: gelatin tan chảy, táo xay nhuyễn vào và khuấy đều.

Đánh kem tươi

Cho 135ml kem đặc vào tô, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhưng nhấc máy đánh trứng lên mà không tạo chóp.

Trộn hỗn hợp mousse

Thêm hỗn hợp táo vào kem tươi rồi dùng thìa phẳng trộn nhẹ nhàng theo hướng hỗn hợp từ dưới lên trên.

Đặt máy đánh trứng xuống đáy tô, đẩy các nguyên liệu nặng lên trên rồi lật gấp sang một bên. Tiếp tục thao tác cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Đúc

Đặt một lớp táo caramel vào khuôn, phết đều mousse rồi để trong tủ lạnh trong 30 phút.

Sau 30 phút, đặt một miếng bánh bông lan sô cô la lên bánh và tiếp tục. Tiếp tục cho vào tủ lạnh.

Nấu hỗn hợp caramel

Lấy lên Bắc nồi lên bếp, cho 40g đường, 15ml nước vào, đun hỗn hợp đến khi sôi, đường chuyển sang màu nâu gián. Khi đường vừa chuyển sang màu nâu thì cho ngay 65ml kem đặc vào và khuấy liên tục.

Bắp một nồi mới lên bếp, cho 15gr đường, 10ml nước vào nấu cho đến khi đường tan và hơi ấm. Sau đó, đánh bông 16 gam lòng đỏ trứng, từ từ cho đường vừa nấu vào khuấy đều.

Khuấy hỗn hợp trứng cho đến khi hơi ấm thì cho đường caramel vào khuấy đều. Trộn đều.

Làm tan chảy 3g gelatin với 15ml nước, sau đó thêm vào hỗn hợp trứng và khuấy đều.

Đánh 115ml kem đặc cho đến khi mềm, sau đó thêm hỗn hợp trứng vào và trộn nhẹ nhàng. Kiểu gấp.

Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh, phủ 1 miếng bánh bông lan hạnh nhân lên trên. Cuối cùng, cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.

Thành phẩm

Bánh là sự kết hợp hài hòa của nhiều hương vị. Từ những miếng táo tươi thơm phức, lớp mousse béo ngậy, lớp bánh socola đắng nhẹ cho đến vị caramen ngọt ngào và chút ngọt ngào từ phần đế bánh hạnh nhân. Mỗi thứ chỉ một chút thôi nhưng lại mang đến hương vị thơm ngon cho chiếc bánh.