Cách Làm Bánh Opera – Bánh Opera Mềm

Cách pha Opera Cake

Pha si-rô cà phê

Thêm 130g nước nóng vào 7g cà phê hòa tan, 30g đường, khuấy đều, sau đó thêm 6g của Kahlua và trộn đều, giữ ấm cà phê.

Đun chảy sô cô la để làm Ganache

Đun sôi 125g kem đặc. Khi thấy lớp kem xung quanh mép nồi bắt đầu sôi thì tắt bếp, vặn nhỏ lửa và cho 125g sôcôla đen vào. Để sô-cô-la tan chảy tự nhiên trong khoảng 1 phút, sau đó dùng thìa khuấy nhẹ cho đến khi sô-cô-la tan và hòa quyện với kem.

Đánh bông lòng trắng trứng

Cho 3 quả trứng, 80g đường vào tô trộn rồi đánh đều. Đặt nồi nước nóng bên dưới, tô trứng lên trên (nên dùng tô dày để tránh quá nóng khiến trứng chín), nước bên dưới có nhiệt độ khoảng 40 – 50 độ C. Đánh đến khi nhiệt độ trứng khoảng 40 độ C thì lấy ra.

Dùng máy đánh trứng cho đến khi trứng đạt trạng thái bọt dày, mịn, màu trắng ngà và khi nhấc máy đánh trứng lên, trứng chảy ra như hình ruy băng, sau đó dừng lại.

Trộn bột làm bánh

Rây 100g bột hạnh nhân và 30g bột mì đa dụng vào âu trứng đánh bông, trộn đều bằng cách cạo và múc từ dưới lên. Trộn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Đánh lòng trắng trứng

Thêm một ít muối vào 100g lòng trắng trứng, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp khoảng 45 giây cho đến khi nổi bọt như xà phòng.

Chia 40g đường thành 3 phần, từ từ cho từng phần vào rồi đánh cho tan. Đánh từng phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp thì cho phần đường tiếp theo vào.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bật máy trộn ở tốc độ cao và đánh trứng cho đến khi trứng bông xốp. Kết cấu kem mềm, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc thìa lên để tạo một đỉnh hướng xuống dưới.

Trộn bột mì với lòng trắng trứng đã đánh bông

Lấy 1/3 quả trứng lòng trắng Thêm hỗn hợp bột với lòng đỏ và trộn đều. Trộn bằng cách cạo và múc từ dưới lên để tránh làm vỡ bọt khí giúp bánh nở đẹp. Trộn đến khi 2 nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Cho lòng đỏ đã trộn với lòng trắng trứng vào phần lòng trắng trứng còn lại rồi tiếp tục cạo và đảo từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. .

Thêm 20g bơ tan chảy và 5g tinh chất vani vào rồi trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C 15 phút trước khi nhiệt độ lò ổn định.

Chuẩn bị khuôn có lót giấy nến và cho bột đã trộn vào. Trải đều và gõ nhẹ khuôn xuống bàn để bọt khí lớn thoát ra. Bạn không nên đổ bánh quá dày vì sẽ lâu chín và dễ bị xẹp sau khi nướng. Bạn nên chọn khuôn vuông dày khoảng 3 cm để giúp bánh chín nhanh và cũng dễ cắt bánh sau khi nướng.

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 8-10 phút. Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.

Làm kem bơ cà phê

Hòa tan 5g cà phê và 6g Kahlua với 6g nước nóng bạn sẽ có được hỗn hợp cà phê đậm đặc.

Lấy 180g bơ ở nhiệt độ phòng và cắt thành từng miếng nhỏ.

Cho 30g nước lọc và 75g đường vào nồi rồi đặt lên bếp Nấu trên lửa vừa cho đến khi sôi và hơi đặc lại. Nếu bạn có nhiệt kế, hãy kiểm tra xem đường có đạt tới 118 độ C hay không.

Đánh 3 lòng đỏ trứng ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp và nhạt màu thì cho từ từ vào hỗn hợp đường tan chảy. Vẫn giữ tốc độ cao và đánh lòng đỏ cho đến khi đạt trạng thái bông đặc, mịn, trắng ngà, đặc, sáng bóng và khi nhấc máy đánh lên trứng thấy trứng chảy ra như dải ruy băng rồi dừng lại.

Thêm. bơ không muối vào hỗn hợp đường-trứng từng chút một rồi đánh ở tốc độ thấp, tiếp tục đánh cho đến khi dùng hết 180g bơ.

Khi bơ tan chảy và hòa quyện với hỗn hợp lòng đỏ thì cho cà phê cô đặc vào. Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Xếp bánh

Chia phần bánh đã nguội thành 4 phần bằng nhau.

Dùng cọ phết si-rô cà phê lên bề mặt phần bánh đầu tiên, phết đều cho đến khi bánh thấm đều si-rô. Thêm Ganache và dùng dao dàn đều khắp mặt bánh. Xếp lớp thứ 2 với xi-rô cà phê và dùng dao phết kem bơ lên trên.

Chỉ cần xếp các lớp bánh và làm tương tự, lớp thứ 3 giống như lớp xi-rô cà phê và Ganache đầu tiên, Lớp thứ 4 là si-rô cà phê và kem bơ cà phê.

Khi làm xong, cho bánh vào tủ lạnh trong 1 giờ.

Làm lớp phủ sô cô la và hoàn thiện chiếc bánh

Làm tan chảy 100g sô cô la đen bằng cách đặt bát lên nồi nước nóng. Khi sô cô la tan chảy hoàn toàn, cho 15g dầu ăn vào trộn đều để sô cô la nguội ở nhiệt độ phòng.

Sau khi đông cứng bánh, lấy bánh ra đổ sô cô la lên trên rồi dùng dao dàn đều.