Cách Làm Bánh Mousse Dưa Hấu Nhỏ Xinh Đón Tết

Cách làm Bánh Mousse dưa hấu

Chuẩn bị dưa hấu

Cắt 1/2 quả dưa hấu thành 4 phần, sau đó dùng thìa múc thịt dưa hấu và bỏ hạt. .

Lấy một ít dưa hấu cắt nhỏ cho vào thạch rồi cho phần thịt dưa hấu còn lại vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó lọc dưa hấu đã xay qua rây để lấy nước ép dưa hấu (200gr).

Làm thạch dưa hấu

Ngâm 2gr gelatin với 10ml nước lạnh và 10gr đường. Khi gelatin nở ra, cho hỗn hợp này vào lò vi sóng khoảng 30 giây để gelatin tan chảy hoàn toàn.

Cho hỗn hợp gelatin tan chảy vào 80 gam nước ép dưa hấu, sau đó đổ vào khuôn silicon tròn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh rồi đông lạnh. lạnh hỗn hợp.

Làm hỗn hợp bột làm bánh

Rây mịn 50gr bột hạnh nhân, 50gr đường trắng và 10gr đường bột bánh cho đến khi mịn rồi trộn đều.

Dùng máy đánh trứng đánh 2 lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi sủi bọt như xà phòng.

Chia 25gr đường thành 3 phần, thêm từ từ vào Đánh từng phần một cho đến khi hòa tan. Đánh từng phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp thì cho phần đường tiếp theo vào.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bật máy trộn ở tốc độ cao và đánh trứng cho đến khi trứng bông xốp. Kết cấu kem mềm, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc thìa lên để tạo chóp cứng.

Thêm hỗn hợp bột khô vào lòng trắng trứng đã đánh bông và trộn đều theo kiểu gấp (cạo và đảo từ dưới lên) cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau tạo thành hỗn hợp mịn và đẹp rồi cho vào túi bắt kem .

Nướng và cắt bánh

Bật lò nướng ở 180 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để ổn định nhiệt độ lò.

Chuẩn bị khuôn 210x100x50mm, lót một lớp giấy nến, sau đó cho bột đã chuẩn bị vào và nướng 30 phút ở 170 độ C.

Đun chảy 68g đường với 100ml nước trên bếp. Khi đường tan hết thì lấy nồi xuống và để nguội. Lấy 100g nước đường pha với 15ml rượu anh đào khuấy đều.

Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội rồi phết một lớp hỗn hợp đường và rượu anh đào lên trên .

Dùng khuôn tròn 35mm cắt bánh thành những hình tròn đẹp mắt.

Tạo màu cho bánh phết

Lấy khoảng 10gr bơ cacao, cắt thành từng miếng nhỏ, đun chảy sau đó trộn với 2-3 giọt phẩm màu xanh lá cây.

Rưới lên mặt bánh để tạo màu xanh cho đế bánh rồi cho đế bánh vào tủ lạnh.

Đánh kem phô mai

Trộn 2gr bột gelatin với 10ml nước lạnh và để khoảng 20 phút cho gelatin nở hoàn toàn.

Lấy 120gr kem phô mai cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây cho mềm và làm tan chảy phô mai. Sau đó, trộn kem phô mai với 16 gam đường để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

Băm nhỏ 40 gam sô cô la trắng, cho vào lò vi sóng quay 30 giây để sô cô la tan chảy, sau đó trộn với 25 gam kem đặc (42%). ).

Trộn hỗn hợp sô-cô-la trắng với hỗn hợp kem phô mai để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Chuẩn bị một tô đá và thêm 1 cốc thủy tinh chứa 40gr kem đặc vào rồi dùng thìa đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. mềm.

Thêm kem đánh bông đặc vào hỗn hợp phô mai kem trước đó, thêm 5 giọt tinh chất vani và 16 gam nước đường rồi trộn đều để tạo thành hỗn hợp phô mai kem đồng nhất.

Đổ khuôn và để đông

Cho kem phô mai vào khuôn có lót giấy chống dính rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho đến khi hỗn hợp đông lại.

Lấy hỗn hợp ra khỏi khuôn và dùng Khuôn 35mm để cắt kem phô mai thành những hình tròn bằng nhau và bảo quản trong tủ lạnh.

Tạo hạt dưa hấu

Làm tan chảy bút đánh dấu sô cô la đen bằng một cốc nước ấm. Chuẩn bị máy khuấy và tạo hình giọt nước từ sô cô la để làm hạt dưa hấu. Để sô cô la ở nhiệt độ phòng, loại bỏ hạt và bảo quản ở nơi khô ráo.

Làm vỏ dưa hấu (nếu bạn like)

Chuẩn bị những miếng nhựa mỏng, trong suốt có hình dạng như chiếc lá. và một số miếng nhựa hình chữ nhật khác.

Làm tan chảy 2 cọ sô cô la đen và xanh lá cây. Đổ hết sô cô la xanh ra ngoài và trộn với 2-4 giọt màu thực phẩm xanh lam.

Trên miếng nhựa hình chiếc lá, vẽ 2 đường sô cô la đen lượn sóng và song song và tô phần còn lại bằng sô cô la xanh vừa trộn. Đặt miếng nhựa hình chữ nhật lên trên và để sô cô la ở nhiệt độ phòng.

Khi sô cô la gần như đông lại, hãy chọn một vài vỏ sò để tạo đường cong. Khi sô-cô-la đông cứng hoàn toàn thì lấy ra và bảo quản ở nơi khô ráo.

Làm lớp mousse dưa hấu

Đánh 120gr kem đặc trong tô đá cho đến khi mềm và hơi đặc lại.

Đông lạnh 5gr gelatin với 15ml nước lạnh cho đến khi nó nở hoa hoàn toàn. cả quả.

Trộn 120gr nước ép dưa hấu với 45gr đường, 5ml nước cốt chanh, 5ml rượu trắng và 2 giọt màu thực phẩm đỏ.

Đặt nồi lên bếp và đun nóng (không đun sôi) hỗn hợp nước dưa hấu. sau đó tắt bếp hòa tan gelatin đông lạnh vào hỗn hợp rồi để nước ép dưa hấu nguội hoàn toàn.

Thêm kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp nước ép dưa hấu rồi trộn đều để tạo thành hỗn hợp sánh mịn như kem. Tạo hỗn hợp sệt rồi cho vào túi bắt kem.