Cách Làm Bánh Mì Ngọt Kiểu Pháp-Brioche Classic Thơm

Cách chế biến Bánh mì ngọt kiểu Pháp – Brioche Classic

Khuyến khích men để nở

Cho vào tô 50ml nước ấm, 15g đường, 3 thìa men nở, dùng thìa khuấy đều cho đến khi đường và men tan hết. Để yên 10 phút cho men kích hoạt.

Cho vào tô 60gr kem đặc, 70ml sữa, khuấy đều và làm ấm hỗn hợp đến khoảng 35 độ C.

Tiếp theo, cho hỗn hợp sữa vào tô men với 3 quả trứng rồi khuấy đều.

Nhào bột bánh

Cho vào tô 520gr bột mì, 135gr đường, 3 thìa sữa bột, 1 thìa cà phê sư tử bột mì, 1,5gr muối, hỗn hợp men.

Dùng máy nhồi với tốc độ chậm trong 10 phút cho đến khi bột mịn thì để bột nghỉ 5 phút.

Sau khi bột nghỉ thì tiếp tục Continue nhào bột thêm 10 phút rồi để bột nghỉ lần thứ 2 trong 5 phút.

Tiếp theo cho 180 gam bơ lạt vào, tiếp tục nhào ở tốc độ trung bình cho đến khi bột tạo thành khối, không dính tay. vượt qua.

Đặt bột lên bàn và nhào bột bằng tay trong 2 phút.

Chống bột bánh

Cho bột vào tô phết dầu ăn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ trong 1 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.

Tạo hình bánh mì

Nhào bánh mì trong 3 phút, sau đó vo tròn, cho vào hộp kín và để lên men trong tủ lạnh trong 6 giờ.

Sau 6 tiếng, chia bánh thành 9 phần bằng nhau rồi cuộn thành từng sợi dài.

Đặt 3 sợi bột song song, dán 2 đầu của 3 sợi lại với nhau, sau đó xếp bột đan vào nhau như bím tóc .

Ủ lần 2 và nướng bánh

Đặt bánh vào khuôn, dùng khăn phủ lại và để bánh nở thêm 1-2 tiếng cho đến khi bánh nở gấp đôi.

Cho vào tô 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa mật ong, 15ml sữa tươi, khuấy đều cho hòa quyện. trộn.

Làm nóng lò ở 150 độ C trong 10 phút.

Trét hỗn hợp lên bánh, sau đó rắc hạnh nhân cắt lát, mè đen và nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ C trong 25 phút.

Thành phẩm

Bánh mì Brioche cổ điển có màu nâu vàng bắt mắt, cực kỳ mềm và xốp, bánh dai, ngọt và thơm.