Cách Làm Tương Đậu Nành Hàn Quốc Thơm Ngon Đúng Điệu

Cách làm tương đậu nành

Đậu nành nghiền nát

Bạn nên chải kỹ những hạt đậu nành vàng khi mua về. Loại bỏ đậu hư, sau đó rửa sạch bằng nước và ngâm trong nước lạnh khoảng 24 giờ cho đậu mềm (lượng nước khi ngâm nên gấp 3 lần lượng đậu).

Sau khi ngâm đậu trong nước lạnh, rửa sạch lại với nước sạch rồi để ráo.

Cho đậu đã ráo nước vào nồi lớn, sau đó thêm nước sạch sao cho lượng nước gấp 3 lần so với đậu nành, đậy nắp nồi và đun hỗn hợp trong khoảng 1 giờ ở lửa vừa-cao.

Sau 1 giờ, điều chỉnh lửa vừa và tiếp tục nấu cho đến khi đậu mềm và nhuyễn (khoảng 4,5-5 giờ). Khi đậu mềm thì vớt ra để ráo nước.

Cho đậu đã ráo nước vào máy xay rồi xay đậu (không xay đậu quá mịn), sau đó cho vào tô lớn và dùng chày để xay nhuyễn. đậu.

Tạo hình đậu nành

Chia đậu nành đã giã thành 3 phần bằng nhau, nhào bột bằng cả hai tay và nặn thành khối hình chữ nhật khoảng 15 * 7,5 * 10 cm.

Đậu nành lên men – Meju

Để lên men đậu nành, nếu không có thiết bị sưởi ấm tại nhà như ở Hàn Quốc, bạn có thể dùng chăn điện thay thế.

Trải chăn điện xuống sàn nhà , sau đó phủ thêm một lớp vải cotton hoặc giấy sáp nữa rồi đặt khối đậu nành lên trên, điều chỉnh chăn điện ở nhiệt độ trung bình khoảng 40 độ C và để yên trong khoảng 24 giờ.

Tiếp theo, điều chỉnh nhiệt độ của chăn Để chăn điện ở nhiệt độ thấp khoảng 30 độ C trong khoảng 3-4 ngày cho khối đậu khô. Thỉnh thoảng bạn nên xoay khối đậu sang các mặt khác cho đến khi khối đậu cứng lại và có thể treo lên được.

Dùng sợi bông buộc từng khối đậu và treo khoảng 6 tuần cho đến khi khối đậu cứng lại. khô hoàn toàn và có mùi hăng nhẹ.

Tiếp theo, sử dụng một thùng carton lớn và đặt một lớp rơm hoặc cỏ khô vào đó (thùng carton phải vừa đủ lớn để các khối đậu cách nhau càng xa càng tốt khi đặt trong đó). đặt).

Cho 3 viên đậu vào và đóng hộp lại, sau đó dùng chăn điện đậy hộp lại và điều chỉnh nhiệt độ xuống thấp, để đậu lên men trong khoảng 2 tuần.

Sau 2 tuần Sau đó buộc các khối đậu lên men vào sợi bông rồi treo lên như trước trong khoảng 1 tháng.

Ngâm nước muối Meju

Sau một thời gian lên men, rửa khối đậu bằng nước để loại bỏ nấm mốc còn sót lại trên khối đậu. Sau đó đặt khối đậu vào giỏ và dùng khăn lau khô khối đậu.

Sau đó phơi khối đậu ở nơi có nắng trong khoảng 1 ngày. Trong quá trình sấy, loại bỏ các cạnh của khối đậu để khô hoàn toàn. .

Hòa tan 13 lít nước với 5kg muối tinh vào tô lớn, khuấy đều cho đến khi muối tan.

Tương đậu nành

Đặt Đặt 2 miếng than hoạt tính lên bếp đun đến khi than chuyển sang màu đỏ. Dùng kẹp gắp than cho vào nồi đất rồi rắc 2 thìa mật ong lên trên than đang cháy. Đậy nắp và chờ khoảng 5 phút.

Tiếp theo, lấy than ra và dùng khăn giấy lau bên trong nồi, sau đó cho vào nồi hỗn hợp nước muối đã hòa tan trước đó, 2 khối đậu lên men, 5 táo tàu, 2 quả ớt khô và 1 miếng than củi.

Dùng vải thưa đặt lên nồi và đậy nắp lại. Ngâm hỗn hợp trong nước muối khoảng 2 – 3 tháng.

Theo thời gian, nước ép sẽ chuyển sang màu nâu và có mùi giống như nước tương lên men.

Tách bã đậu nành

Sau thời gian ủ tương đậu nành, bỏ than ra, táo tàu và ớt.

Dùng tô hoặc tô lớn, đặt lược và khăn lọc lên trên rồi rưới nước tương vào.

Cho đậu nành lên men đã lọc hết nước vào một tô khác, dùng cả hai tay nghiền nhuyễn và trộn đều à.

Dùng khăn giấy lau bên trong nồi đất rồi cho đậu đã trộn vào, sau đó cho 2 cốc nước tương đã lọc trước đó vào và một ít. Muối tinh luyện. Tiếp theo, dùng rơm phủ kín miệng nồi, đậy kín nắp và tiếp tục lên men hỗn hợp trong khoảng 3-5 tháng.

Cho tương đậu nành đã lọc trước đó vào lọ thủy tinh rồi đậy nắp lại.

Thành phẩm

Mùi đậu nành có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng của đậu nành lên men, khi nếm thử sẽ có vị mặn, mềm, cực kỳ thích hợp để chế biến. súp.