Bún Mì Phở…
Đồ ăn vặt
Bánh ngọt
Món ăn chay
Món canh
Món cháo
Món cuốn trộn
Món gỏi salad
Món khô mắm
Kem tráng miệng
Sinh tố nước ép
Món Lẩu
Thực đơn tổng hợp
Món quay nướng
Món chiên
Chưng hấp luộc
Hầm tiềm sốt
Món kho rim
Món xào
Hàn Quốc
Trung Quốc
Nhật Bản
Singapore
Thái Lan
Ai đã đến Đức Huệ-Long An thì không thể không thưởng thức hương vị thơm ngon của loại nước mắm hấp dẫn và đặc trưng mà cái tên còn khá mới mẻ. Hôm nay chúng ta cùng vào bếp thực hiện món nước mắm thơm ngon này nhé!
Nguyên liệu làm 4
Cá lia thia 400 gr(cá trầu)
Tỏi 5 tép
Ớt 2 quả
Muối hạt 50 gr
Rượu trắng 1 thìa cà phê(rượu gạo hoặc rượu nếp)
Gạo 25 gr
Đường mía 50 g(kẹo)
Đường thốt nốt 100 g
Nước 30 ml
Tỏi và ớt băm nhỏ 1 chút
Gừng băm nhỏ 1 ít
Cách pha nước mắm
Chuẩn bị cá
Đầu tiên bạn cho cá vào rổ, dùng dừa vỏ hoặc dùng tay chà xát cá vào thành giỏ để làm sạch vảy cá và giúp cá bớt nhớt. Tiếp theo, dùng tay lôi nội tạng của cá ra. Rửa cá dưới nước cho sạch một lần nữa rồi để ráo cá.
Gia vị chia tay và ướp cá
Bóc tỏi cho vào cối, cho 2 quả ớt vào cối rồi giã nhuyễn.
Cho hỗn hợp tỏi ớt vào tô, thêm cá đã ráo nước, 50 gam muối và 1 thìa cà phê rượu trắng vào. Trộn đều hỗn hợp rồi ướp trong 10 phút cho ngấm gia vị.
Muối và nước mắm
Cho cá vào lọ thủy tinh, dùng thìa ấn chặt cá xuống và chừa một khoảng trống 2cm bề mặt cá đến miệng lọ. . Bởi khi phơi nước mắm dưới nắng, nước trong cá sẽ tiết ra ngoài. Nếu đổ nhiều quá, khi ủ nước mắm sẽ tràn ra.
Tiếp theo, bạn lấy nước mắm ra phơi nắng 2 ngày là cá đổi màu. màu đỏ hơi hồng.
Ủ
Sau khi lên men nước mắm 2 ngày, bạn đổ nước mắm vào cho vào khay rồi chắt nước mắm tiết ra chỉ giữ lại nước mắm.
Tiếp theo, đặt chảo lên bếp, cho 25 gam gạo vào rang chín vàng. Sau đó bạn cho phần gạo này vào máy xay, xay cho đến khi mịn để tạo thành bột gạo.
Cho đường mía vào chảo, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho thêm chút chanh để tránh bị cháy. trở lại con đường. Cho đường mía vào tô.
Khi nước mắm đã cạn thì cho nước mắm vào tô, thêm bột gạo và đường mía vào trộn đều. Cuối cùng cho nước mắm vào lọ và đậy kín để nước mắm dẻo và không bị nát.
Dùng thanh tre đặt chéo để nước mắm không bị nổi. Đậy nắp thật kín để không khí tiếp xúc với nước mắm, gây hư hỏng nước mắm. Ủ ở nhiệt độ phòng từ 2-3 tháng là có thể sử dụng được.
Nấu nước đường và pha nước mắm
Nước mắm lên men khoảng 2-3 tháng là có thể ăn được.
Cho vào chảo 100g đường thốt nốt và 30ml nước. Nấu đường trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu gián.
Tiếp theo, cho nước mắm vào tô, thêm nước đường won cùng với tỏi, gừng, ớt băm nhỏ. Trộn đều rồi cho vào lọ để sử dụng sau.
Thành phẩm
Nước mắm Lia thia có mùi thơm, khi pha chế có độ mặn và ngọt vừa phải, có mùi thơm nồng của tỏi và ớt. Bạn có thể ăn với cơm nóng và rau sống hoặc dùng thay thế các món chấm để món ăn trở nên đặc biệt hơn.
