Bún Mì Phở…
Đồ ăn vặt
Bánh ngọt
Món ăn chay
Món canh
Món cháo
Món cuốn trộn
Món gỏi salad
Món khô mắm
Kem tráng miệng
Sinh tố nước ép
Món Lẩu
Thực đơn tổng hợp
Món quay nướng
Món chiên
Chưng hấp luộc
Hầm tiềm sốt
Món kho rim
Món xào
Hàn Quốc
Trung Quốc
Nhật Bản
Singapore
Thái Lan
Khi nói đến món mì Ramen nổi tiếng của Nhật Bản chắc chắn bạn không thể bỏ qua món mì Tonkotsu Ramen. Đây là món ăn ngon, cách làm khá đơn giản nhưng thành phẩm lại vô cùng hấp dẫn khiến ai cũng yêu thích. Hãy cùng Vaobepwiki vào bếp thực hiện món ăn này nhé!
1. Tonkotsu Ramen truyền thống
Nguyên liệu cho 2 tô
Mì Ramen 150 gr
Thịt lợn 112 gr
Thịt xông khói 400 gr(nấu sẵn)
Hành lá 3 cành
Nấm 200 gr
Trứng gà 1 quả trứng(đào hồng luộc)
Giá đỗ 100 gr
Nước luộc gà 480 ml
Nước dùng Dashi 480 ml
Nước tương Shoyu 3 thìa canh
Sữa đậu nành không đường 480 ml
Tỏi băm 1/4 thìa cà phê
Cách chế biến Tonkotsu Ramen truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
Mua hành lá, cắt bỏ rễ, rửa sạch với nước, để ráo nước sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
Ngâm nấm vào nước khoảng 30 phút cho mềm thì vớt ra, để ráo nước và cắt thành từng miếng nhỏ.
Thịt ba chỉ đã được sơ chế sẵn. Khi mua về, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn rồi dùng đèn khò nấu chín thịt lần nữa.
Trứng gà Sau khi luộc hồng xong, bạn gọt bỏ vỏ và cắt làm đôi.
Luộc và xay thịt
Cho 112g thịt lợn vào nồi, đổ nước ngập toàn bộ phần thịt. Sau đó luộc khoảng 5-7 phút thì vớt ra, để nguội rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Tiếp theo cho thịt vào máy xay sinh tố cùng 480ml nước luộc gà rồi xay nhuyễn.
Nấu nước dùng
Thêm 480ml nước dùng dashi và 480ml sữa đậu nành không đường vào nồi rồi đặt lên bếp bật lửa vừa. Sau đó đun sôi.
Chần nguyên liệu
Đặt Bắc nồi lên bếp, thêm 500ml nước lọc đun sôi trên lửa vừa. Sau đó cho giá đỗ vào chần khoảng 1-2 phút thì lấy ra, cho nấm vào đun sôi khoảng 1-2 phút.
Cuối cùng vớt nấm ra và cho mì vào chần cho chín. 2 phút. phút, sau đó lấy ra và để nguội.
Xong
Cho vào tô 3 thìa canh nước tương shoyu, 4 chén nước dùng, mì ramen luộc. Sau đó xếp giá, nấm, hành lá, 1/4 thìa cà phê tỏi băm, thịt ba chỉ, trứng đào lên trên là hoàn thành.
Thành phẩm
Món Tonkotsu Ramen truyền thống có mùi thơm đặc trưng của sữa đậu nành và nước dashi. Sợi mì ramen dai ăn kèm trứng đào hồng, thịt ba chỉ và nấm hương cực kỳ thơm ngon. Hãy thử ngay!
2. Tonkotsu ramen với thịt xông khói
Nguyên liệu cho 2 tô
Spaghetti 200 gr
Thịt xông khói 300 gr
Nước dùng Dashi 400 ml
Kem tươi 200 ml
Sữa đậu nành 400 ml
Bắp non 1
Hành lá 3 thìa canh (băm nhỏ)
Banking Soda 1 thìa canh
Mật ong 1 thìa canh
Nước tương 5 thìa canh
Dầu ăn 2 thìa canh
Muối 1 thìa cà phê
Gia vị gà 1 thìa canh
Cách chế biến Tonkotsu ramen với thịt xông khói
Làm thịt Thịt lợn Char siu (thịt xông khói chansu)
Đặt chảo lên bếp, thêm khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng, cho thịt lợn vào chiên chín đều hai mặt thì cho 3 thìa xì dầu và 1 thìa mật ong vào.
Tiếp tục nấu thêm khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp và cho tất cả nguyên liệu vào. thậm chí là trên đĩa.
Nấu nước dùng
Bật nồi lên bếp, thêm 400ml nước dùng dashi, 400ml sữa đậu nành, 200ml kem tươi, 1 thìa bột nêm. thịt gà, 2 thìa nước tương, khuấy đều và đun sôi trên lửa vừa.
Chần mì
Đặt nồi lên bếp, thêm 500ml nước lọc vào đun sôi. Khi nước sôi, cho 1 thìa muối, 1 thìa baking soda vào và đợi nước sôi.
Sau đó, cho mì spaghetti vào chần khoảng 2 phút rồi vớt ra.
Xong
Cho nước dùng và mì vào tô. Sau đó, cho thịt xá xíu, hành lá và 1 bắp non lên trên là hoàn thành.
Thành phẩm
Tonkotsu ramen với thịt xông khói có mùi khá thơm và vị béo. Sợi mì dai, thịt xá xíu mềm thấm gia vị, nước dùng được nấu rất vừa miệng. Món này ăn nóng ngon nhất!
3. Tonkotsu ramen nước hầm xương
Nguyên liệu cho 2 tô
Mì Ramen 400 gr
Xương heo 2 kg
Chân gà 1 kg
Katsuobushi 20 gr( cá vụn)
Niboshi 46 gr(cá khô)
Kombu 20 gr( tảo bẹ)
Nấm hương cắt làm đôi 100 gr
Nấm hương 100 gr
Whisky 90 ml
Gừng thái lát 15 gr
Hành tây 1
Cà rốt 1 small>
Khoai tây 1
Tỏi 3 tép
Hành lá 3 tép
Vỏ chanh 1 ít(đã bào sẵn)
Nước tương Shoyu 550 ml
Mirin 110 ml
Sake 110 ml
Bột cá 1 thìa cà phê
Cách chế biến Tonkotsu ramen với nước luộc xương
Chuẩn bị nguyên liệu
Khi mua xương heo về rửa sạch với nước rồi cho vào nồi. Đặt lên bếp, đun sôi trong 30 phút. Sau đó, đặt nồi xuống, vớt xương heo ra, rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Rửa sạch chân gà bằng nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Nhớ cắt hết móng chân gà trước khi rửa nhé!
Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt làm đôi. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, sau đó lấy 2 nhánh cắt thành từng đoạn dài khoảng 1,5 ngón tay. Cắt cành còn lại thành từng miếng nhỏ.
Rửa thật sạch cà rốt và khoai tây để loại bỏ lớp đất bên ngoài. cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cắt đôi tỏi.
Nghiền 10 gram katsuobushi (cá cắt nhỏ) thành bột.
Xương hầm
Cho xương heo, xương gà vào nồi áp suất. Sau đó, đổ nước vào cho ngập xương, đậy nắp nồi và hầm trong 1 giờ.
Sau 1 giờ, tháo nắp nồi, dùng thìa khuấy đều một lần rồi đóng nắp lại và tiếp tục hầm. 1 giờ nữa.
Sau 1 giờ tiếp theo, mở nắp, thêm hành tây, hành lá, tỏi, khoai tây và cà rốt vào nồi rồi hầm thêm một giờ nữa.
Lọc và xay nhuyễn nước luộc xương
Cho vào nồi 14 gram niboshi (cá khô), 5 gram kombu (tảo bẹ), 700 ml nước, sau đó đặt lên bếp, bật lửa vừa, nấu trong 10-15 phút.
Sau 3 giờ hầm xương, Lúc này, bạn mở nắp nồi và cho mọi thứ vào nồi qua rây rồi lọc lấy nước. Sau khi lọc xác, bạn giữ lại và chọn lọc phần thịt lợn, hành tây rồi cho lại vào nồi nước vừa lọc.
Tiếp theo, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp trong nồi. Tiếp theo, đặt nồi lên bếp, cho nước gồm niboshi và kombu vào nấu trong 30 phút.
Sau 30 phút, nhấc nồi ra khỏi bếp và cho hỗn hợp vào nồi qua rây để lọc hết nước. và rời khỏi cơ thể. Sau đó, cho nước lọc vào tủ lạnh qua đêm.
Khi ăn bạn lấy nước dùng này ra và hâm nóng trên bếp!
Làm hỗn hợp nước tương
Cho vào nồi shoyu 550ml nước tương và 90ml rượu whisky, 110ml mirin, 110ml rượu sake, 32gr niboshi (cá khô), 15gr kombu (tảo bẹ), 10gr katsuobushi (cá cắt nhỏ), 100gr nấm, 15gr gừng thái lát, 3 tép tỏi Cắt lát tỏi, cắt đôi 100gr nấm đông cô rồi đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa.
Sau khi cho nước vào Nồi sôi thì tắt bếp, để nguội rồi để qua đêm. Tiếp theo, cho hỗn hợp vào nồi qua rây để lấy nước tương.
Chần mì
Đặt nồi lên bếp, thêm 400ml nước lọc rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho mì vào chần khoảng 3 phút rồi vớt ra và xả dưới vòi nước. Sau đó, xả hết nước.
Xong
Cho 20ml nước tương vào tô, 200ml nước dùng, 1 thìa cà phê bột cá, hành lá cắt nhỏ và một ít vỏ chanh bào sợi.
Cho mì vào một tô khác là xong. Nếu thích bạn có thể thêm vài lát thịt mỏng và một miếng kombu lên trên nhé!
Thành phẩm
Tonkotsu ramen với nước luộc xương có vị vừa phải. Sợi mì ramen vừa dai vừa dai, nước dùng vừa thơm vừa ngọt khiến người ăn vô cùng thích thú. Hãy thử ngay!
