Cách Làm Galette – Bánh Vua Thơm Ngon Đậm Đà Hương Vị Pháp

Cách truyền thống để chuẩn bị Galette

Làm bột praline

Đầu tiên với 280gr hạt phỉ, 180gr Rang từng quả hạnh nhân và 100 gram hồ đào trong 8-10 phút trên lửa vừa. Khi hạt đã thật thơm thì tắt bếp.

Đầu tiên cho 265 gam đường vào nồi cùng 65 ml nước lọc. và đun sôi trên lửa vừa.

Khi đường đã tan và sôi thì cho 200gr hạt phỉ, 100gr hạnh nhân và 100gr hồ đào vào rồi khuấy đều cho đến khi đường phủ hết các hạt.

Đường sẽ kết tinh và bao quanh các loại hạt. Tiếp tục đun trên bếp ở lửa vừa cho đến khi đường tan trở lại và chuyển sang màu nâu vàng.

Đặt kẹo hạt vào khay lớn có lót giấy. nến, dàn mỏng kẹo và để nguội dần và cứng lại.

Khi kẹo đã đông lại, dùng tay nghiền nát các hạt kẹo, cho vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.

Làm kem trứng

Đun sôi 300ml sữa tươi không đường trên lửa vừa. Khi sữa vừa sôi thì tắt bếp.

Cho 3 lòng đỏ trứng vào tô lớn cùng 60 gam đường, khuấy đều cho đến khi lòng đỏ và đường hòa quyện.

Trộn 20gr bột bắp và 10gr bột mì đa dụng với nhau, cho trứng vào và tiếp tục khuấy đều. Tiếp theo, từ từ đổ phần sữa nóng vừa đun sôi vào, vừa đổ vừa khuấy đều để hỗn hợp hòa tan đều!

Cho hỗn hợp vào nồi đun trên lửa nhỏ, khuấy đều và liên tục cho đến khi hỗn hợp tan hết. Sữa trứng mịn và tránh bị cháy ở phía dưới. Khi kem sôi nhẹ và đặc lại, lọc qua rây để đảm bảo sữa trứng mịn nhất.

Thêm vào kem 20 gam bơ không muối, để mềm ở nhiệt độ phòng và 1 thìa cà phê tinh chất vani. , khuấy đều cho đến khi mọi thứ hòa quyện vào nhau, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Để kem bên ngoài ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Khi nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 phút. Để kem đặc lại.

Tạo nhân

Cho vào tô 100gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng, 50gr đường và khuấy đều. Tiếp theo, thêm 1 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng nữa, giữ lại lòng trắng cho bước tiếp theo.

Thêm khoảng 2 thìa rượu mùi Amaretto sau đó dùng máy đánh trứng khuấy đều.

Với 80gr hạnh nhân còn lại và 80gr bột hạnh nhân còn lại hạt phỉ rang thơm, xay nhuyễn rồi cho vào hỗn hợp bánh, sau đó cho 20gr bột ngô đã rây mịn.

Cho 5 thìa bột kẹo xay mịn ở bước 1 vào trộn đều. Cuối cùng cho 150gr kem bánh ngọt vào trộn đều một lần nữa là hoàn thành phần nhân bánh.

Làm vỏ bánh

Với 400gr pâte feuilletée, đặt lên bàn với một ít bột mì để chống dính. . Cán bột thật mỏng thành hình chữ nhật dày khoảng 0,3cm.

Sau đó dùng khuôn tròn đường kính 20cm đặt lên miếng bột và dùng dao cắt bột theo khuôn. Cắt 2 miếng bột tròn có kích thước 20 cm bằng nhau.

Tạo hình

Đặt miếng bột tròn số 1 vào giữa khay nướng có lót giấy nến. Với phần bột còn lại khi cắt, cắt thành 2 dải bột rộng khoảng 1cm.

Dán 2 dải bột xung quanh mép miếng bột tròn có lòng trắng trứng đã lưu ở bước 2. .

Tiếp theo , thêm nhân vào để phủ lên giữa miếng bột. Đặt một hình nộm nhỏ mà bạn muốn giấu vào bên trong nhân bánh. Đặt hình nộm sang một bên để đảm bảo khi cắt bánh, hình nộm sẽ vừa với một miếng bánh duy nhất.

Lấy miếng bột tròn số 2 phủ lên bề mặt bánh, dán keo các mép lại với nhau với lòng trắng trứng. Dùng 1 quả trứng đánh đều rồi phết một lớp mỏng lên mặt bánh.

Cho khay bánh vào tủ lạnh khoảng 45-60 phút. Sau khi bánh nguội, dùng dao rạch nhiều đường trên bề mặt bánh mà không cắt đứt phần bột.

Các vết cắt được bo tròn từ giữa bánh ra các cạnh và cách đều nhau sao cho bề mặt bánh trông giống như một viên kim cương. Bánh xe đang quay. Trên mép bánh, dùng dao rạch nhiều đường cách nhau khoảng 1cm.

Dùng mũi dao khoét khoảng 4-6 lỗ nhỏ dọc theo đường cong cắt trên mặt bánh để không khí bên trong bánh có thể thoát ra ngoài khi nướng. Đừng làm cho bánh phồng lên không đều.

Dùng cọ quét một lớp trứng đánh cuối cùng lên bề mặt bánh trước khi cho bánh vào lò nướng.

Nướng

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút. Khi đủ thời gian làm nóng lò, cho bánh vào lò nướng khoảng 40 – 45 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

Khi bánh phồng lên và mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu là bánh đã chín, lấy ra khỏi lò và phết phết. Rưới một ít xi-rô đường lên trên mặt bánh để tạo độ bóng đẹp mắt.

Thành phẩm

Bánh Thành phẩm sẽ có màng màu nâu vàng đẹp mắt và hương thơm thơm ngon từ bơ và rượu mùi Amaretto. Lớp vỏ bánh bông lan được căng đều, nhân đậm đà vị bơ, vị béo ngậy và ngọt ngào từ kẹo hạt thật tuyệt vời.

Cách chuẩn bị Apple Galette

<

Trộn và ủ bột

Cho vào tô 155gr bột mì đa dụng, 1 thìa đường, 1/4 thìa muối rồi dùng nĩa trộn đều. Tiếp theo, thêm 120g bơ lạt lạnh, dùng nĩa nghiền bơ rồi trộn đều các nguyên liệu.

Thêm 1 thìa giấm táo vào tô bột rồi dùng tay trộn đều bột, sau đó thêm 60ml bơ nươc đa lạnh. Dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi tạo thành một khối bột mềm không còn dính vào tay.

Bạn có thể thêm nước nếu bột quá khô nhưng đừng làm bột quá nhão. Nặn khối bột thành một quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho bột nguội.

Làm sốt táo

680gr Gọt vỏ táo, bỏ hạt hạt rồi thái mỏng. Đặt chảo lên bếp trên lửa vừa, cho táo cắt lát cùng 1 thìa nước cốt chanh, 1/4 thìa bột quế và 65 gam đường vào.

Khuấy táo đều và liên tục trong chảo. khoảng 10 phút cho đến khi táo mềm, thêm 1 thìa bơ lạt vào và tiếp tục khuấy cho đến khi bơ tan chảy và hòa quyện vào táo thì tắt bếp và để nhân nguội.
<

Cán bột

Rắc một lớp mì mỏng lên trên mặt bàn để chống dính. Đặt khối bột đã nguội lên bàn rồi cán thật mỏng thành hình tròn lớn, dày khoảng 0,5cm. Đặt bột vào khay nướng có lót một lớp giấy nến.

Tạo hình và nướng bánh

Đặt nhân táo vào giữa rồi dàn đều đều ra xung quanh. Để lại khoảng 5cm bột xung quanh các cạnh và gấp các cạnh để phủ kín phần nhân táo.

Dùng 1 quả trứng đánh bông lòng đỏ, phết một lớp mỏng lên mép gấp của bánh. Tiếp theo, rắc đều đường nâu lên lớp trứng.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Khi hết thời gian, nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ C. 25 phút cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu nâu vàng.

Làm nước sốt caramel

Đặt Bắc chảo lên bếp ở lửa vừa, thêm 120 gam đường, 1/4 thìa cà phê muối và 1 thìa bơ nhạt. Đun nóng cho đến khi bơ và đường tan chảy và chuyển sang màu nâu vàng. Thêm 120ml kem đặc vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò rưới sốt caramen lên trên mặt bánh là xong!

<

Thành phẩm

Bánh gelette táo Thơm với bơ và quế, vỏ bánh vàng đẹp mắt, nhân táo ngọt mềm, hòa quyện cùng sốt caramel đậm đà và hương vị kem sữa ngọt ngào thơm ngon. Đây chắc chắn sẽ là món bánh vô cùng đặc biệt dành cho những ai yêu thích nó. bạn ơi.