Cách Làm Bánh Mousse Trà Xanh Nhật Bản-Mousse Matcha Kem Mịn

Cách làm Mousse trà xanh

Ngâm gelatin

Ngâm 2 lá gelatin vào tô nước lạnh cho đến khi mềm từ 10 – 15 phút.

Đánh tan lòng đỏ trứng

Cho vào nồi 1 lòng đỏ trứng, 30gr đường, dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt.

Rây bột

Rây 1 thìa cà phê tinh bột ngô, 5 gam bột trà xanh vào nồi trứng khuấy đều.

Tiếp theo, cho từ từ 100ml sữa ấm (khoảng 40 độ) độ C) vào nồi, thêm vào và khuấy đều.

Đun sôi hỗn hợp kem trứng trà xanh

Bật nồi trứng lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.

Sau đó, bóp lá gelatin cho khô , cho vào nồi trứng khuấy đều cho đến khi gelatin tan chảy.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây cho đến khi mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín kem lại rồi để nguội.

Whipping cream

Cho 120ml kem tươi vào tô, dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng đánh cho đến khi kem đặc lại. , cotton mềm, tạo thành một đỉnh đứng nhưng có thể gập xuống.

Trộn hỗn hợp mousse

Cho hỗn hợp trà xanh đã nguội vào tô kem tươi.

Dùng thìa phẳng trộn nhẹ nhàng hỗn hợp từ dưới lên trên. Đưa máy đánh trứng xuống đáy tô, đẩy các nguyên liệu nặng lên và lật chúng sang một bên. Tiếp tục xử lý cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ cho đến khi đông cứng.

Kem trang trí đánh bông

Cho vào tô 80ml kem tươi, 10g đường, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông cứng, tạo kết cấu rõ ràng thì nhấc máy đánh trứng lên tạo chóp. Để đứng là xong.

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, sau đó trang trí lên trên mặt bánh mousse, rắc một ít bột trà xanh là xong.

Thành phẩm

Mousse trà xanh mát lạnh, mềm mịn có vị ngọt béo nhẹ và có mùi thơm đặc trưng từ trà xanh, thơm ngon vô cùng.

Cách pha chế trà xanh và mousse sô cô la trắng

Làm đế bánh mousse

Cho vào tô 35 gam bánh quy nghiền, 15 gam bơ lạt và trộn đều.

Sau đó dàn đều. Đặt bánh quy thành 2 phần khuôn tròn bán kính 7cm x 7cm.

Sô cô la trắng tan chảy

Cho vào tô 25ml sữa ấm, 25gr sô-cô-la trắng khuấy đều cho đến khi sô-cô-la tan chảy.

Sau đó, thêm một chút tinh chất vani, 1 lá gelatin đã làm mềm vào và tiếp tục khuấy đều để gelatin tan.

Trộn kem tươi và đổ vào khuôn

Cho vào tô 40gr kem tươi đánh bông 50%, hỗn hợp sôcôla trắng và khuấy đều.

Sau đó, đổ hỗn hợp này vào khuôn tròn 6,8cm x 3cm, cho vào tủ lạnh 1 giờ.

Đập trứng lòng đỏ

Cho vào nồi 1 lòng đỏ trứng gà, 15g đường, 60ml sữa ấm Sau đó khuấy đều cho đến khi đường tan.

Đặt nồi lên bếp và tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại rồi tắt bếp.

Cho vào nồi 15 gam socola trắng, 2 lá gelatin ngâm mềm, 3gr bột trà xanh rây mịn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Làm hỗn hợp mousse

For Into tô 135gr kem tươi đã đánh bông tới khi mềm khoảng 50% thì lọc hỗn hợp trà xanh vào tô qua rây.

Dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Múc vào. 2 khuôn đế bánh quy, mỗi khuôn có khoảng 50-60ml hỗn hợp mousse rồi cho vào tủ lạnh 10 phút cho cứng lại.

Sau 10 phút múc ra khoảng 20ml mousse. Sau đó cho 1 cây kem đông lạnh vào, phủ thêm một ít mousse lên trên và để đông trong 10 phút.

Sau 10 phút, cho thêm 1 cây kem nữa vào và phủ thêm một ít mousse còn lại vào

Cho khuôn bánh vào để tủ lạnh trong 2 tiếng để tạo hình.

Làm lớp matcha để trang trí

Cho vào tô Đun sôi 10 gram quất kem, 2 gam bột trà xanh rồi khuấy đều.

Cho 30 gam sô cô la trắng vào một cái bát, sau đó đặt chiếc bát này lên nồi nước nóng và khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy.

Thêm vào tô hỗn hợp trà xanh, 7ml sirô ngô và 1 lá gelatin đã mềm. Khuấy đều hỗn hợp cho hòa quyện, lọc qua rây rồi cho vào túi bắt kem, để nguội.

Tách khuôn và trang trí

Quấn khăn nóng quanh khuôn bánh, giữ yên trong 30 giây rồi từ từ nhấc khuôn ra.

Cuối cùng, bóp hỗn hợp trà xanh lên trên bề mặt bánh , tạo hiệu ứng nhỏ giọt là bạn đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bánh mousse mát lạnh, có vị ngọt đặc trưng của trà xanh hòa quyện với nhân kem tươi béo ngậy, đảm bảo khi nếm thử sẽ vô cùng thích thú.