Cách Làm Bánh Croquembouche Đẹp - Hấp Dẫn Và Ngọt Ngào - Vào Bếp Wiki

Croquembouche – món tráng miệng và cũng là món bánh không thể thiếu trong các nghi lễ, đám cưới ở Pháp. Những chiếc bánh nhỏ xinh được phủ một lớp sốt caramen ngọt ngào, nhân kem trứng mềm mại, béo ngậy, thơm ngon vô cùng. Cùng Vaobepwiki vào bếp tìm hiểu công thức làm món bánh này nhé!

Nguyên liệu cho 30 phần ăn

Đa năng bột mì 500 gr

Bơ không muối 495 gr

Kem đặc 160 ml(hoặc kem đánh bông )

Trứng gà 31 quả trứng

Tinh bột ngô 95 gr(ngô)

Tinh chất vani 1 muỗng canh

Xi-rô ngô đen 2 muỗng canh

Sữa tươi không đường 1,5 lít

Đường 925 gr

Muối 2 thìa cà phê

Cách chế biến Croquembouche

Sữa nấu ăn

Đầu tiên, đặt nồi lên bếp cùng 1,5 lít sữa tươi không đường, 1 thìa tinh chất vani, đun nóng hỗn hợp trên lửa vừa. Khi trời nóng thì tắt bếp và để nguội.

Đánh tan hỗn hợp trứng

Cho vào tô 18 lòng đỏ trứng, 450gr đường, sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi đường tan, hỗn hợp trứng mịn và chuyển sang màu vàng nhạt.

Tiếp theo cho 95 gam tinh bột ngô vào và tiếp tục trộn đều bằng máy trộn.

Làm kem sữa trứng

Tiếp theo, cho từ từ sữa tươi đã nấu chín vào tô trứng rồi dùng máy trộn trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. hoàn toàn.

Lúc này, bạn đổ hỗn hợp sữa trứng vào nồi rồi đặt lên bếp. Khuấy đều theo một hướng trên lửa vừa trong khoảng 7-10 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.

Tiếp theo, thêm ngay 42 gam bơ không muối vào và tiếp tục khuấy cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp mịn. Khi hỗn hợp đặc hoàn toàn thì tắt bếp.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp kem trứng qua rây cho vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hỗn hợp rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ.

Trộn bột

Bật một nồi mới lên bếp, thêm 945ml nước, 453gr bơ lạt, 2 thìa cà phê muối, 75gr đường. Khuấy đều trên lửa lớn cho đến khi bơ tan chảy, hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Tiếp theo, cho ngay 500gr bột mì vào nồi bơ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều.

Sau đó , Thêm lần lượt 12 quả trứng vào, trộn đều trước khi thêm quả trứng tiếp theo. Chỉ cần tiếp tục trộn cho đến khi bạn có được một hỗn hợp mịn.

Tạo hình và nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ C trong 15 phút để ổn định nhiệt độ.

Tiếp theo, cho hỗn hợp bột đã trộn vào túi bắt kem, chuẩn bị khay nướng lót giấy nến.

Sau đó, bạn bơm bột vào khay thành hình xoắn ốc nhỏ và dùng ngón tay (ngâm nước). Nhẹ nhàng ấn nhẹ lên mặt trên của bánh để làm phẳng.

Khuấy 1 quả trứng, sau đó phết một lớp mỏng lên mỗi chiếc bánh và nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 15 phút. Sau 15 phút, hạ nhiệt độ lò xuống 190 độ C và tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa.

Cuối cùng, để bánh nguội, dùng tăm chọc một lỗ nhỏ ở đáy rồi phết kem sữa trứng vào. . trong.