Cách Làm Bánh Bông Lan Đài Loan Castella Với Kem Phô Mai

Cách chế biến bánh bông lan Đài Loan phô mai kem tan chảy Castella

Đánh tan lòng đỏ trứng

Cho vào tô 60gr lòng đỏ trứng, 20gr mật ong và 30gr đường rồi đánh trứng. Đặt một tô nước nóng ở dưới, một tô trứng lên trên (nên dùng tô dày để tránh quá nóng khiến trứng chín), nước ở dưới có nhiệt độ khoảng 40-50 độ C.

Đánh trứng khoảng 2 phút. Sau vài phút, bạn lấy tô nước nóng ra và tiếp tục đánh trứng cho đến khi trứng đạt trạng thái đặc, mịn, có màu trắng ngà và khi nhấc máy đánh trứng lên, trứng chảy ra như dải ruy băng rồi dừng lại. Thêm một chút tinh chất vani vào rồi trộn đều.

Chuẩn bị một bát chứa hỗn hợp gồm 32 gam sữa tươi, 10 gam rượu gạo, 10 gam dầu hạt nho và giữ ấm hỗn hợp.

<img decoding ="async "

Đánh lòng trắng trứng

Cho 120g lòng trắng trứng vào tô và dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao nhất tốc độ thấp cho đến khi sủi bọt như xà phòng.

Chia 60gr đường thành 3 phần, cho từ từ từng phần vào và đánh cho đến khi tan. Đánh từng phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp thì cho phần đường tiếp theo vào.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bật máy trộn ở tốc độ cao và đánh trứng cho đến khi trứng bông xốp. Kết cấu kem mềm, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc thìa lên để tạo một đỉnh nhọn.

Trộn bột làm bánh

Cho 1/2 lòng trắng trứng vào tô chứa lòng đỏ trứng, dùng thìa đánh đều hỗn hợp.

Rây 100gr bột bánh ( số 8) cho vào hỗn hợp trứng đã đánh bông rồi trộn đều, cạo và múc từ dưới lên để tránh làm vỡ bọt khí giúp bánh nở đẹp.

Tiếp tục cho phần lòng trắng trứng còn lại vào. pha trộn. Trộn cho đến khi hai nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Trộn bột bánh ngọt với hỗn hợp dầu sữa

Thêm một ít bột bánh ngọt vào hỗn hợp dầu sữa ấm ban đầu, trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp vào phần bột bánh còn lại và tiếp tục trộn đều (vẫn trộn và múc từ dưới lên).

Đổ và nướng

Bật lò lúc 175 độ C trước khi nướng bánh 15 phút để ổn định nhiệt độ lò.

Cho bánh vào hai khuôn 15cm có lót giấy nến. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 26 phút.

Lấy bánh ra và đặt lên giá cao cho nguội.

Làm nhân kem marcapone phô mai

Cho vào tô 110gr kem đặc (kem đặc hoặc có thể thay bằng kem tươi), 77gr đường, 30gr sữa đặc và 20gr phô mai. marcapone mơ. Dùng máy trộn cầm tay đánh hỗn hợp trong tô nước đá cho đến khi hỗn hợp mịn thì dừng lại. Cho kem vào túi bắt kem.

Bơm kem vào bánh

Khoan một lỗ ở giữa bánh, lấy một ít ruột bánh ra. Sau đó bơm kem vào bánh.

Rắc một ít đường bột lên bề mặt bánh.

Thành phẩm

Bánh bông lan Castella mịn, thơm, hòa quyện với nhau. Sẽ tốt hơn nếu ăn bánh cùng với một tách cà phê hoặc một tách trà nóng.