Cách Làm Bánh Mì Brioche-Bánh Mì Hoa Cúc Bằng Bột Mì Nguyên Cám

Cách chế biến Bánh mì Brioche – bánh mì hoa cúc với bột mì nguyên hạt

Trộn bột bánh

Cho vào tô 27g bột mì, 3g men, 47g sữa tươi ấm (40-42 độ C). Dùng thìa trộn đều các nguyên liệu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và để bột nghỉ trong 30-45 phút.

Cho vào tô mới 87g bột mì nguyên hạt, 86g bột mì, 3g muối và trộn đều.

Khuấy đều 2 quả trứng. trứng gà thì cho 90g trứng gà, 30g mật ong và bột mì khô vừa trộn vào tô bột ướt. Dùng thìa để trộn đều các nguyên liệu.

Đậy bột lên bát và để bột nghỉ thêm 5-10 phút nữa.

Nhào bột bánh

Dùng tay nhào nhẹ bột thành khối tròn, sau đó cho lần lượt 47g bơ không muối vào và tiếp tục nhào để bơ hòa quyện vào bột.

Phủ một lớp bột khô lên bàn , lấy bột ra và nấu. Thực hiện thao tác nhào bằng kỹ thuật Gấp và Kéo dãn.

Đầu tiên, gấp bột lại, sau đó dùng mặt sau bàn để ấn và kéo căng bột ra. Lưu ý bạn ấn và xoa bột đi chứ không được xoa xuống. Tiếp theo, xoay bột 90 độ và lặp lại hai bước trên trong 10 phút cho đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.

Chống thấm sàn

Đặt bột vào tô, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 1-2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.

Sau khi ủ bột xong, nhào bột khoảng 1-2 phút rồi tiếp tục. Tiếp tục bọc thật chặt, cho vào tủ lạnh để ngăn mát từ 3-4 tiếng.

Tạo hình bánh

Chia bột thành 3 phần bằng nhau rồi cuộn tròn thành từng viên tròn Sau đó cuộn thành từng sợi dài.

Đặt 3 sợi bột song song, dán keo 2 đầu của 3 sợi lại với nhau rồi xếp bột đan xen như bím tóc.

Đặt bánh vào khuôn, đậy kín với bọc nhựa. thức ăn và lên men bánh thêm một giờ nữa.

Nướng

Thêm 1 thìa cà phê nước lạnh vào số trứng còn lại và khuấy đều.

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.

Lắp một lớp trứng mỏng lên mặt bánh, rắc hạnh nhân cắt lát, vừng đen rồi nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong 35-40 phút.

Thành phẩm

Bánh thành phẩm vẫn dai, mềm và có vị ngọt nhẹ nên món bánh cực kỳ phù hợp với thực đơn ăn kiêng của bạn.