Cách Làm Bánh Trung Thu Đậu Xanh Thơm Ngon Ngay Cho Gia Đình

Cách chế biến Bánh trung thu nhân đậu xanh

Ngâm và nấu đậu xanh

Rửa sạch 250g đậu xanh rồi ngâm trong nước nóng khoảng 2-3 phút giờ. Nếu dùng nước lạnh thì để đậu ngâm qua đêm.

Sau khi ngâm đậu, bạn rửa sạch phần vỏ còn sót lại rồi cho vào nồi nấu.

Bột đậu xanh

Thêm đậu xanh đã nấu chín Nấu với 200gr đường cát vào dùng máy xay sinh tố và xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó rây cho đến khi mịn.

Sau đó, cho hỗn hợp vào chảo chống dính và xay cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Khi bạn thấy hỗn hợp đậu bắt đầu đặc lại, hãy từ từ thêm 100gr dầu ăn vào và khuấy liên tục cho đến khi sờ vào hỗn hợp không còn dính tay.

Tiếp tục, bạn cho 20g bột bánh ngọt vào chảo rồi trộn đều. Đợi hỗn hợp đậu xanh nguội thì cho ra khay rồi vo thành từng viên tùy theo trọng lượng của bánh.

Trộn vỏ bánh

Bạn cho đầy đủ nguyên liệu gồm 250gr đường nở, 30gr đậu phộng, 15 gam bột sư tử, 40 gam mạch nha, 1 lòng đỏ trứng gà và 50 gam dầu ăn cho vào tô, trộn đều và ủ trong 30 phút.

Sau đó cho 320 gam bột mì vào tô qua rây, sau đó trộn nhanh và đều để tạo thành một khối bột mịn. Nếu thấy ướt thì cho thêm bột mì.

Khi bột mịn thì để bột nghỉ thêm 30 phút-1 tiếng trước khi làm bánh.

Nhớ bật lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 15 phút. vài phút trước khi nướng để làm nóng lò trước.

Puff bọc

Khi gói nhân, bạn nên giữ nguyên phần vỏ và nhân theo tỷ lệ 65gr vỏ: 85gr nhân hoặc 75gr vỏ: 75gr nhân. Bạn phải bọc đều vỏ bánh xung quanh phần nhân.

Đóng bánh

Đặt bánh đã cuộn vào khuôn. Bạn đóng bánh lại 2 lần, lần đầu ấn thật chắc, lần thứ 2 ấn mạnh hơn rồi từ từ thả bánh vào khay có lót 2 lớp giấy bạc và 3 lớp giấy nướng.

Nướng bánh

Bạn đánh hỗn hợp gồm 1/4 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa sữa tươi, 1 thìa dầu mè cà phê, 3 giọt rượu mơ quế (khoảng 5ml), sau đó lọc hỗn hợp 3 lần qua rây. Sau đó, bạn phết hỗn hợp lên bề mặt bánh.

Tiếp theo, bạn tiến hành nướng bánh xếp ở giữa lò:
Nướng lần 1: Bạn nướng ở nhiệt độ 210 độ C trong khoảng 15 phút. Khi bánh có màu đục thì nhấc bánh ra và phun sương cho bánh nguội nhanh. Bạn để bánh nguội trong 2 tiếng.
Thời gian nướng thứ 2: Bạn tiếp tục làm nóng lò trước 15 phút trước khi nướng, sau đó nướng bánh trong 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó, bạn lấy bánh ra, tiếp tục phun sương và để nguội khoảng 1 tiếng rồi thoa lại lớp hỗn hợp như lần đầu.
Nướng lần cuối: Bạn làm nóng lò trước Sau đó nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ trong 8-10 phút là xong.

Bánh trung thu nướng xong để khoảng 2 ngày rồi cho vào dầu ăn sẽ ngon hơn.

Thành phẩm

Khi nướng, bánh trung thu nhân đậu xanh có màu vàng cam ở bên ngoài và màu xanh vàng của nhân đậu xanh, tức là cực kỳ đẹp. Vỏ bánh mềm và thơm, kết hợp với nhân đậu xanh ngọt bùi, ăn đi ăn lại không biết chán.

Cách chế biến Bánh trung thu nhân đậu xanh và trứng muối

Ngâm và nấu đậu xay

Rửa sạch 240gr đậu xanh, sau đó ngâm trong 4-6 tiếng cho đến khi mềm.

Bỏ nước ngâm, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 thìa muối, 800ml nước. Nấu đậu trên lửa vừa trong 15 phút.

Sau đó, thêm 240 gam đường vào, khuấy đều, sau đó đậy nắp và nấu đậu thêm 5 phút nữa cho đến khi gần cạn nước.

Sên đậu xanh

Cho đậu xanh đã nấu chín vào máy Xay thành sinh tố và xay nhuyễn cho đến khi mịn.

Đặt chảo lên bếp, thêm đậu xanh đã xay vào và khuấy đều trên lửa nhỏ. Tiếp theo, từ từ cho 4 thìa dầu ăn vào chảo (mỗi lần 2 thìa), sau đó khuấy đều để trộn đều.

Hòa tan 1,5 thìa bột mì với 3 thìa nước lọc. Từ từ thêm hỗn hợp bột vào chảo và tiếp tục cho đến khi nhân tạo thành một khối mịn, dẻo, không dính vào chảo và không bị chảy xệ.

Cuối cùng, cho nhân vào tô và để nguội.

Trộn bột làm bánh

Cho vào tô mới 160g đường nở, 56ml đường nấu dầu, 8ml nước tro rồi khuấy đều.

Tiếp theo, rây 240gr bột mì vào hỗn hợp nước đường rồi tiếp tục trộn cho đến khi các nguyên liệu dính lại với nhau.

Tiếp theo, dùng tay nhào bột cho đến khi tạo thành khối . thành một khối đồng nhất, mịn, không dính. Cuối cùng, đậy bát bột lại và để bột nghỉ trong 1 giờ.

Chuẩn bị và nướng trứng muối

Cho 7 quả trứng muối vào tô và một ít lòng trắng sau đó khuấy đều rượu.

Tiếp theo, đặt trứng lên khay có lót sẵn một tờ giấy da, phết một lớp dầu mè lên trứng và nướng trong 5 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

Sau khi nướng , Để trứng vào nồi chiên không dầu thêm 5 phút nữa trước khi lấy ra.

Đóng bánh

Chia vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 66gr vỏ bánh : 135gr nhân (có trứng muối) rồi vo tròn.

Dùng ngón tay cái ấn vào giữa viên đậu xanh, sau đó cho 1 quả trứng muối vào rồi bọc chặt phần nhân.

Tiếp theo, dùng cây cán bột ghim để làm mỏng bột. , cho nhân vào giữa, đậy kín rồi vo tròn.

Phủ một lớp dầu ăn lên khuôn, cho bánh vào trong rồi dùng tay ấn mạnh để bánh dàn đều vào khuôn. Sau đó, ấn mạnh vào lò xo và giữ yên trong 10 giây để tạo hình cho bánh.

Nướng

Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.

Đặt bánh lên khay lót giấy nến. sẵn sàng rồi phun sương nước lên bề mặt bánh. Nướng lần đầu ở nhiệt độ 145 độ C trong 5 phút. Sau 5 phút, lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.

Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa sữa tươi không đường. Phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh đã nguội rồi nướng lần thứ hai ở nhiệt độ 145 độ C trong 5-7 phút.

Sau lần nướng thứ hai, lật bánh lại và nướng lần thứ ba thêm 5 phút nữa ở 145 độ C là xong.

Thành phẩm

Bánh trung thu nhân đậu xanh và trứng muối có lớp vỏ thơm, mềm, tan trong miệng đan xen với nhân bánh ngọt vừa phải, bùi bùi, trứng mặn, dùng ngay với trà. Nóng sẽ càng ngon hơn.