Cách Làm Bánh Mousse Socola Mịn – Thơm

Cách làm mousse sô cô la

Làm caramen

Cho vào nồi 28g đường, 8ml sirô ngô, 8ml nước lọc, 1 thìa cà phê muối. Sau đó đặt nồi lên bếp, bật bếp ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan.

Trong quá trình nấu caramen, bạn nhớ lắc nhẹ nồi hoặc khuấy nhẹ để tránh bị cháy đáy nồi. nồi. Nấu đến khi thấy bọt xà phòng lớn xuất hiện và nước đường chuyển sang màu nhạt thì tắt bếp.

Chia 11ml nước ấm rồi cho lần lượt vào nồi caramen, khuấy đều cho đến khi caramen hơi loãng. Không sao đâu.

Làm lớp mousse caramel

Khuấy đều 2 gam bột gelatin với 10 gam nước lọc rồi cho vào nồi caramen, khuấy đều .

Tiếp theo cho 10 gam sữa đặc vào, khuấy đều cho đến khi sữa tan. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần bột gelatin không tan, làm hỗn hợp mềm mịn, không bị vón cục.

Tiếp theo cho 85gr kem đặc, 5gr đường vào, dùng thìa dẹt khuấy đều theo chuyển động tròn. cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau và chuyển sang màu nâu nhạt.

Cuối cùng cho mousse caramel vào túi bắt kem rồi cho vào khuôn bánh tròn 6cm khoảng 1/3 khuôn. Cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để lớp mousse đông lại.

Đun chảy sô cô la và rây bột

Cho vào tô 20gr sô cô la sữa, 25ml đường sữa tươi không đường, dầu thực vật 15g. Sau đó đặt nồi nước tắm vào tô nước nóng, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết.

Rây qua rây 30gr bột làm bánh, 15gr bột cacao, 1/4 thìa cà phê bột nở. Sau đó trộn các loại bột lại với nhau.

Trộn hỗn hợp bột làm bánh

Dùng máy đánh trứng đánh 2 lòng đỏ trứng với 15g đường. Từ từ đổ hỗn hợp sô cô la vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Rây bột bánh lại qua rây vào hỗn hợp trứng sô cô la. Sau đó dùng máy đánh trứng trộn hỗn hợp theo chuyển động tròn sao cho hỗn hợp đồng nhất.

Tiếp theo, chuẩn bị một bát nước nóng, sau đó cho bát bột mì vừa đánh vào rồi cho vào nồi cách thủy cho đến khi bột tan. hỗn hợp mềm ra.

Đổ khuôn và nướng bánh

Cho 2 lòng trắng trứng vào tô và đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây rồi tăng lên tốc độ cao. Chia 20g đường làm 2 phần, đánh trứng và cho đường vào, đánh đến khi hỗn hợp mềm thì tắt máy.

Lấy hỗn hợp bột làm bánh ra, sau đó cho trứng đã đánh vào tô và thưởng thức. Dùng thìa phẳng trộn theo chuyển động tròn và trộn từ dưới lên trên cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Dùng giấy nến lót khuôn bánh 18x18cm, sau đó đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều rồi gõ nhẹ vào khuôn bánh. trên bàn để làm vỡ bọt khí bên trong.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Tiếp theo, nướng bánh trong khoảng 13-15 phút ở nhiệt độ 165 độ C.

Sau khi bánh chín, dùng khuôn tròn 6cm cắt bánh thành từng miếng tròn.
img src=”/anh/do-khuon-va-nuong-banh-26.webp” >

Đun sôi mãng cầu

Đặt nồi lên bếp, cho vào 1 lòng đỏ trứng, 20gr đường cho vào nồi, dùng máy đánh trứng đánh đều. Sau đó cho vào nồi 3ml tinh chất vani, 50ml sữa tươi, 48gr kem đặc, khuấy đều hỗn hợp.

Tiếp theo, bật bếp trên lửa vừa, đun nóng và khuấy đều hỗn hợp. Dùng nhiệt kế đo hỗn hợp đến khi đạt nhiệt độ khoảng 79-80 độ C thì tắt bếp để trứng không bị chín.

Làm lớp mousse sô cô la

Rây hỗn hợp trứng và sữa qua rây, loại bỏ cặn trứng. Sau đó khuấy đều 3 gam bột gelatin với 15 ml nước ấm, sau đó cho gelatin vào hỗn hợp trứng sữa.

Làm tan chảy 95 gam sô cô la đen và 30 gam sô cô la sữa. Tiếp theo cho sô cô la vào hỗn hợp trứng và sữa, trộn đều.

Tiếp theo thêm 220gr kem đặc, dùng thìa trộn hỗn hợp cho đến khi mềm mịn rồi cho vào túi bắt kem.

Chuẩn bị khay bánh 7cmx6cm, dùng giấy nến bọc theo độ tròn của khuôn và dán keo lại.

Cuối cùng, ép hỗn hợp vào 1/3 khuôn bánh.

Làm lớp sốt sô cô la trang trí

Cho vào nồi 57ml nước lọc, 60g đường đường, 89g đường. xi-rô ngô, khuấy đều.

Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa. Đun nóng hỗn hợp đến khoảng 100-103 độ C thì tắt bếp.

Sau đó cho 7 gam gelatin và 50 gam sữa đặc vào nồi, khuấy đều cho đến khi sữa tan. Sau đó thêm 95gr sô-cô-la đen (tan chảy), khuấy đều.

Lọc hỗn hợp qua rây, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ hỗn hợp trong khoảng 20-30 giây, sau đó để sốt hơi sủi bọt rồi tắt bếp cái máy.

Xong

Lấy lớp mousse caramel ra khỏi khuôn. Đặt hỗn hợp mousse sô cô la lên khuôn bánh.

Tiếp theo, thêm hỗn hợp mousse sô cô la lên trên mặt bánh để phủ kín. Rắc một ít hạnh nhân (đã cắt nhỏ) sau đó thêm mousse sô cô la vào và dàn đều.

Tiếp theo, thêm lớp bánh sô cô la lên trên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn bánh, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho bánh đông hoàn toàn

Cuối cùng, sau khi bánh đông cứng, lấy bánh ra khỏi khuôn và bóc lớp giấy báo . nến. Lật mặt bánh lại và rưới sốt sô-cô-la lên khắp mặt bánh.

Để trang trí đẹp hơn, hãy rắc một ít sô-cô-la lên trên cùng với hạnh nhân.

Thành phẩm

Lớp bánh được phủ socola bên ngoài, có ánh sáng bóng loáng. Cắt một miếng bánh, bạn sẽ thấy bên trong được xếp thành 4 lớp vô cùng bắt mắt, những lớp bánh bông lan mềm mịn xen kẽ với một lớp mousse socola béo ngậy, hơi đắng. Chắc chắn chiếc bánh này sẽ khiến bạn thích mê đấy!