Cách Nấu Bún Ốc Nóng Lạnh Ngon Đúng Khẩu Vị Người Hà Nội Xưa

Cách chế biến món bún ốc nguội

Rửa sạch và luộc ốc

Khi mua ốc mít, ngâm ốc trong nước vo gạo (hoặc giấm pha loãng) cho nhả hết bùn, rửa sạch rồi cho vào rổ cho ráo nước.

Cho ốc và 2 lít nước vào nồi. cùng 1 thìa muối, đậy nắp đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, ốc đã nở ra và giảm còn khoảng 1,5 lít thì tắt bếp và vớt ốc ra ngay. Giữ lại nước sôi của ốc sên và để yên.

Lấy thịt ốc

Nếu luộc ốc thì vớt ra, để nguội rồi cầm ốc và nghiêng thật mạnh để thịt ốc trượt ra ngoài.

Đối với ốc sên. Nếu thịt không ra được thì đặt lên thớt, cắt một phần nhỏ đuôi ốc, sau đó dùng tăm lấy ốc ra.

Bóc bỏ đuôi và ruột ốc, chỉ lấy phần thịt cho vào tô lớn.

Làm nước màu ăn bún

Bạn đặt chảo lên bếp đun lửa lớn cho chảo nóng. Khi chảo nóng, cho 90gr mỡ heo vào, đun chảy rồi trộn đều với 4 thìa dầu ăn.

Khi hỗn hợp sôi lên thì cho 1 thìa hành tím băm vào xào cho đến khi có mùi thơm. Khi hành tây chuyển sang màu vàng và có mùi thơm thì cho 200 gam cà chua băm vào đảo đều.

Khi hỗn hợp cà chua chín và đặc lại, lượng nước đã giảm bớt thì cho 100 gam ớt bột vào khuấy đều. cho đều, nêm 2 thìa cà phê hạt nêm vào nước màu.

Hạ nhỏ lửa và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp khô lại, đặc lại và hơi đặc thì tắt bếp, đổ nước màu ra bát.

Nấu nước dùng

Đặt nồi lớn lên lửa lớn, trộn 1,5 lít nước ốc với 1 lít nước dùng. Đậy nắp và đun sôi nhẹ hỗn hợp, hớt bỏ mỡ nổi trên mặt nước dùng (nếu có).

Thêm vào nồi nước dùng 2 thìa bột nêm, 1 thìa bột ngọt, 3 thìa súp nước mắm vào khuấy đều cho đến khi tan hết gia vị.

Thêm 220ml giấm nếp vào nước dùng, khuấy đều, đun sôi hỗn hợp rồi hớt bọt lại và nêm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và để mở nắp để nước dùng nguội hoàn toàn.

Hoàn thành

Khi ăn cho vài con ốc vào tô, đổ nước luộc ốc nguội ngập mặt.

Đặt bún tươi ra đĩa vừa khẩu phần và múc một ít chất lỏng có màu ra đĩa nhỏ.

Vậy là món bún ốc nguội thơm ngon đã hoàn thành và sẵn sàng để bạn thưởng thức.

Thành phẩm

Đúng với tên gọi “Mì Ốc Lạnh”, bởi khi sử dụng, nguyên liệu đã nguội nhưng không vì thế mà hương vị thơm ngon không bị mất đi, không những thế, đây còn là nét hấp dẫn. của món này.

Khi ăn gắp ít bún chấm vào nước dùng đã nguội rồi thêm miếng ốc vào ăn. Bạn có thể ăn kèm với một ít rau sống hoặc vài lát ớt tươi để tăng thêm hương vị. hương vị thơm ngon.

Ốc béo, giòn hòa quyện với vị chua của cà chua, vị cay của nước có màu đẹp mắt và vị mát của nước dùng, tất cả hòa quyện với nhau như xua tan cái nóng mùa hè. mùa hè nóng nực.

Cách chế biến bún ốc nóng

Ngâm và rửa ốc

Khi mua ốc về, bạn hãy ngâm vào nước rồi vo gạo (hoặc ngâm với nước muối loãng) cùng vài lát ớt tươi cho ốc nhả hết chất bẩn trong ít nhất 3 giờ.

Sau khi ngâm ốc cho nhả hết chất bẩn, bạn vớt ốc ra và chà sạch vỏ ốc. và rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó vớt ốc ra rổ cho ráo nước.

Luộc và lấy thịt ốc

Cho ốc đã rửa sạch vào nồi lớn với 1,5 lít nước và 1/2 thìa muối, đun lửa lớn rồi luộc ốc.

Khi nước sôi, cho ốc vào nồi khuấy khoảng 1 phút. Khi thấy ốc đã bung lên thì tắt bếp và vớt ra ngay.

Cắt một đoạn nhỏ đuôi ốc rồi dùng xiên xiên ốc ra, bỏ đuôi rồi cho vào hộp bát lớn.

Xào cà chua

Mua cà chua về, bỏ cuống và rửa sạch. Cắt một nửa số trái cau, nửa còn lại băm nhỏ.

Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn cho 1 thìa mỡ lợn tan chảy. Khi mỡ đã tan và sôi nóng thì cho cà chua cắt nhỏ vào, đảo nhanh khoảng 2 phút rồi bày ngay ra đĩa.

Tiếp tục cho 1 thìa mỡ lợn vào chảo cho tan chảy, sau đó cho 1 thìa . Hành tím cắt nhỏ và xào cho đến khi có mùi thơm.

Khi hành tây vàng và thơm thì cho cà chua băm vào đảo đều. Khi thấy cà chua chín, nát và hơi đặc thì tắt bếp.

Nấu nước dùng

Đặt một nồi lớn lên bếp đun nóng 1,5 lít nước luộc ốc và 1 lít nước dùng. Dùng rây lọc phần cà chua đã xay rồi cho vào nồi. Thêm cà chua và nấu trên lửa cao cho đến khi sôi.

Cho vào 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 1 thìa bột ngọt và 3 thìa nước mắm, khuấy đều cho gia vị hòa quyện. Hòa tan hoàn toàn.

Thêm 230ml giấm vào nồi, khuấy đều và đun cho đến khi nước sôi trở lại thì nêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Đã hoàn thành

Khi ăn cho lượng bún vừa đủ trụng với nước sôi cho đến khi nóng.

Tiếp theo, cho bún đã chần vào tô cùng với ít hành lá và tía tô cắt nhỏ. Thêm ốc vào, đổ nước dùng nóng vào.

Thêm vài miếng cà chua, rắc chút hành phi lên trên là hoàn thành tô bún ốc nóng hổi thơm ngon.

Bún ốc ăn kèm với nhiều món ăn đa dạng. Rau sống xắt nhỏ chấm nước chấm sa tế ngon tuyệt.

Thành phẩm

Bát bún ốc nóng hổi, đẹp mắt được bày ra tỏa khói vô cùng hấp dẫn. Nước dùng trong, màu hồng nhạt, có vị chua của cà chua và dấm. Ốc bụ bẫm, giòn ngon khi chấm với chút sa tế cay.

Món ăn càng cân bằng và thơm ngon hơn khi ăn kèm rau sống tươi ngon. Đây là món ăn đơn giản, dễ làm tại nhà và vô cùng độc đáo, đậm đà hương vị, giúp bữa ăn gia đình thêm mới mẻ và phong phú.