Cách Làm Bánh Macaron Mè Đen Kiểu Pháp Thơm Ngon Không Đâu Sánh Bằng

Cách chế biến bánh macaron mè đen kiểu Pháp

Trộn và rây nguyên liệu

Cho 53gr bột hạnh nhân và 40gr đường bột vào máy xay ở chế độ xay mịn, trộn đều và lắc trong khoảng 10 giây.

Cho hỗn hợp hạnh nhân qua rây để bột hạnh nhân mịn màng .

Đánh lòng trắng trứng

Dùng màng bọc thực phẩm bọc lòng trắng trứng lại, dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ lên trên rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 phút. 3 ngày để giảm lượng nước trong bánh và giúp bánh ổn định và bông xốp hơn.

Chuẩn bị theo mẹo số 12 và cho vào cốc sẵn sàng.

Cho 40gr lòng trắng trứng vào tô và sử dụng máy trộn. Đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt thì cho 1/4 thìa cà phê cream of tartar vào và đánh ở tốc độ trung bình. Khi bọt mịn, chia 40g đường thành từng phần nhỏ và đánh từng chút một.

Cho đến khi cho hết đường và lòng trắng trứng bắt đầu mịn hơn (khoảng 7 phút) thì tăng tốc độ lên cao nhất. (số 8) đánh trong 1 phút rồi giảm tốc độ xuống thấp, đánh thêm 1 phút nữa rồi tắt máy. Lúc này, lòng trắng trứng mịn và tạo thành các đỉnh thẳng đứng.

Trộn bột làm bánh

Cho lòng trắng trứng vào tô, chia bột hạnh nhân thành 3 phần rồi cạo và múc từng phần vào lòng trắng trứng từ dưới lên. lên để hỗn hợp hòa quyện vào nhau mà không làm vỡ bọt khí.

Dùng đũa lấy màu thực phẩm phết lên một nửa khối bột, dùng thìa trộn đều một nửa khối bột rồi trộn đều hai mặt lại với nhau. tạo mẫu

Tạo hình bánh Macaron

Đặt bánh lên tấm silicon, đặt túi bột vuông góc với mặt bàn, ấn nhẹ xuống và bóp bột ra để làm vỡ bọt khí bên trong bánh, giúp bánh tròn và đẹp hơn.

Đập khay bánh xuống bàn 2-3 lần để làm vỡ bọt khí bên trong bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 25-28 độ C trong khoảng 1 giờ.

Nướng bánh macaron

Mở lò ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút trước khi nướng để ổn định nhiệt độ lò.

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 140 độ C trong 15 phút. Lấy bánh ra và để nguội trên khay. Sau đó nhẹ nhàng nhấc tấm silicon lên và lấy bánh ra.

Làm nhân kem mè đen

Cho nước lọc vào lò vi sóng đun nóng khoảng 25 giây trước khi dùng.

Thêm 20gr bột mè đen vào 32gr nước lọc rồi trộn đều, sau đó thêm 10 gam đường rồi trộn đều để tạo thành hỗn hợp đặc.

Cho vào máy xay 73 gam bơ không muối, 43 gam phô mai kem và 2 thìa cà phê hỗn hợp bột mè đen, trộn đều rồi cho toàn bộ lượng vào. từ bột mỳ. Xay số mè đen còn lại và 20 gam đường bột cho đến khi hòa quyện.

Cho hỗn hợp mè đen vào túi bắt kem rồi cho vào tủ lạnh để phần nhân nguội và đặc hơn.

Gắp các bánh

Xếp các cặp bánh lại với nhau rồi bơm nhân theo hình xoắn ốc vào một bên bánh, kẹp chặt lật mặt còn lại của chiếc bánh lên là bánh đã chín.

Thành phẩm

Bánh ngon nhất khi để trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày, vỏ bánh giòn dai, nhân ăn sâu vào trong bánh. Cắn một miếng và cảm nhận vị giòn của vỏ, vị thơm bùi của vừng đen và vị béo khó cưỡng.