Cách Làm Bánh Socola Không Cần Bột Mì – Bột Nở Mà Vẫn Ngon

Cách làm bánh sô cô la không cần bột mì hay bột nở

Đun chảy sô cô la và đánh lòng đỏ trứng

Cho vào bát 90gr sô cô la đen, 20ml kem đặc, 60gr bơ lạt.

Sau đó đặt tô này lên nồi nước nóng rồi dùng thìa khuấy đều hỗn hợp.

Cho 5 lòng đỏ vào tô mới. Trứng, 15g đường, 5ml tinh chất vani. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp cho đến khi nổi bọt, chuyển sang màu trắng ngà và chảy như dải ruy băng (Ribbon Stage).

Trộn bột

Rây 12 gram bột cacao vào tô trứng bông mịn, sau đó thêm 1/4 thìa cà phê Rắc muối và trộn đều.

Tiếp theo, thêm hỗn hợp bơ sô cô la vào bát và tiếp tục trộn cho đến khi hòa quyện.

Đánh lòng trắng trứng

Cho 5 lòng trắng trứng vào tô mới, dùng máy trộn điện Đánh ở tốc độ thấp cho đến khi trứng nổi bọt như xà phòng.

Chia 70g đường thành 3 phần, cho từ từ từng phần vào và đánh cho tan. Đánh từng phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp thì cho phần đường tiếp theo vào.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bật máy trộn ở tốc độ cao và đánh trứng cho đến khi trứng bông xốp. Kết cấu kem mềm, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc thìa lên để tạo đỉnh nhưng gập xuống để hoàn thành.

Trộn bột, đổ vào khay nướng

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 4 phần, cho từng phần vào hỗn hợp bột làm bánh.

Dùng thìa phẳng trộn nhẹ nhàng hỗn hợp từ dưới lên trên. Đặt thìa xuống đáy bát, đẩy nguyên liệu lên và lật chúng sang một bên theo kiểu gấp. Tiếp tục xử lý cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Làm nóng lò ở 185 độ C trong 15 phút.

Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến, dàn đều bột và nướng từ 11-13 phút ở 185 độ C.

Trộn bột cacao, làm tan chảy sô cô la

Đun nóng 80ml Heavy cream, sau đó khuấy đều với 6gr bột cacao.

Cho 165gr sô cô la đen, 3gr bơ lạt, hỗn hợp Heavy cream vào tô mới. Đặt chiếc bát này lên trên một nồi nước nóng và khuấy cho đến khi sô-cô-la tan hoàn toàn.

Tạo lớp kem sô cô la

Thêm 300ml Heavy Cream đã đánh bông vào tô sô cô la. Trộn đều hỗn hợp để hòa quyện.

Cắt bánh và trải đều kem

Lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng dao chia thành 6 phần bằng nhau.

Khuấy đều hỗn hợp gồm 50ml nước, 35gr đường, 7ml rượu mùi cà phê. Tiếp theo, phết hỗn hợp này lên miếng bánh đầu tiên, sau đó phết một lớp kem rồi đặt một miếng bánh khác lên trên.

Lặp lại 2 lớp phủ này cho miếng bánh cuối cùng, phủ kín toàn bộ mặt bánh. với kem rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng.

Làm lớp phủ socola

Đặt nồi lên bếp, thêm 28ml nước, 30gr đường, 45gr sirô ngô. Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp.

Đun chảy 3gr gelatin, 15ml nước trong lò vi sóng rồi đổ hỗn hợp này vào nồi si-rô khuấy đều.

Tiếp theo cho 25gr sữa đặc, 47gr hắc ín đun chảy sô cô la, khuấy hỗn hợp một lần nữa cho hòa quyện.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp sô cô la qua rây rồi rắc đều lên mặt bánh là hoàn thành.

Thành phẩm

Bánh sô cô la thành phẩm có đế bánh ẩm, xốp xen lẫn với lớp kem mềm mại, ngọt ngào. đắng, béo ngậy, ngon cực kỳ.