Cách Làm Bánh Phô Mai Mâm Xôi Mịn Màng - Đơn Giản Mà Thơm Ngon - Vào Bếp Wiki

Bánh mâm xôi mềm, ngọt béo, quyện chút chua nhẹ từ quả mâm xôi, vừa ngon, vừa ăn không bị ngán. Bánh không cần lò nướng cồng kềnh nên hãy vào thẳng bếp cùng Vaobepwiki để thực hiện nhé!

Nguyên liệu làm 4 chiếc bánh

Quả mâm xôi đông lạnh 80 gr

Bánh quy 60 gr

Kem phô mai 200 gr

Kem đặc 200 ml(hoặc kem đánh bông)

Gelatin 7 gr

Bơ không muối 20 gr(tan chảy)

Sôcôla trắng 40 gr

Đường 60 gr

Sữa tươi 30 ml

Nước cốt chanh 15 ml

Nước 65 ml

Cách làm bánh phô mai mâm xôi

Làm mứt mâm xôi

Đặt nồi lên bếp, thêm 80g mâm xôi đông lạnh, 20g đường, 10ml nước cốt chanh. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi quả mâm xôi mềm.

Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây để thu được mứt mâm xôi.

Làm si-rô mâm xôi

Cho vào nồi: bã mâm xôi đã rây mịn, 10gr đường, 65ml nước. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi sôi thì tắt bếp.

Tiếp theo, lọc phần siro này qua rây để lấy phần nước.

Cuối cùng dùng màng bọc thực phẩm bọc kín 2 bát. mứt mâm xôi và xi-rô.

Làm đế bánh phô mai

Cho 60gr bánh quy vào túi zip và dùng cây cán bột để làm mịn chúng.

Sau đó thêm 20gr Làm tan chảy bơ lạt rồi dùng tay chà xát túi để hỗn hợp bên trong hòa quyện vào nhau.

Chuẩn bị khuôn có lót giấy nến, cho hỗn hợp bánh quy vào và ấn chặt vào khuôn.

Cuối cùng, Đặt khuôn bánh vào tủ lạnh.

Đánh kem phô mai

Nghiền 200gr kem phô mai cho đến khi mịn, sau đó Thêm 30 gam phô mai đường và trộn đều.

Thêm 5 gram gelatin và 30 ml sữa vào bát và trộn đều. Tiếp theo, đặt cốc sữa lên trên cốc nước nóng, khuấy đều cho đến khi bột gelatin tan hoàn toàn.

Thêm hỗn hợp gelatin vào bát kem phô mai và tiếp tục khuấy cho đến khi hòa quyện và mịn màng.

Đánh kem đặc

Dùng dao cắt nhỏ 40gr sô cô la trắng, sau đó đặt tô sô cô la vào tô nước nóng . Khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn.

Thêm từ từ 200ml kem đặc vào tô sô cô la và trộn đều cho đến khi hòa quyện.

Tiếp theo, đặt tô kem đặc bạn vừa trộn lên trên một bát đá Nước. Dùng máy trộn đánh đến khi bọt mềm khoảng 50%, kem hơi đặc nhưng chưa tạo được kết cấu rõ ràng. Nhấc máy đánh lên không tạo ra đỉnh.